鲍鱼是中国传统的滋补类海产品,随着经济的发展,现在逐渐走上百姓的餐桌。
主料:鲜鲍鱼(6只)调料:香葱(1根)、姜(1小块)、蒜(2瓣)、小红辣椒(2个)、有机酱油(1大勺)、油(少许)
做法:
1、准备材料;
2、鲍鱼洗净,切花刀;
3、鲍鱼表面抹一层盐,撒上姜丝和一半蒜末;
4、锅中烧水,水开后放入鲍鱼,大火蒸8分钟,出锅后撒上葱丝;
5、再淋适量有机酱油;
6、另起锅烧热油,加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香,趁热浇在鲍鱼上即可。
丨食材丨
排骨 鲍鱼 姜蒜 美人椒 葱姜蒜
生抽 酱油 香辣酱 水淀粉 高汤
秘制香辣酱
要做好这道湘味鲍鱼排骨煲,关键就是这秘制香辣酱了,虽说秘方不可说,但在家里用牛肉酱和美极酱油调和均匀也可以达到同样的味觉效果。
丨步骤丨
1.葱姜蒜蒸制排骨约十五分钟。
△海产品少许腥气,蒸鲍鱼可以避免煮制造时将鲍鱼煮老变柴。姜葱可以去腥提鲜。
2.盐、糖、鸡粉、生抽、生粉腌制腩排。
△调料不宜放太多,否则成菜会过咸。
3.炸制腩排,直至表面金黄。
△炸制可以将腩排中过多的油脂去除。
4.姜蒜爆香锅底 放入香辣酱和腩排翻炒。
5.倒入高汤,加入糖、鸡粉调味,焖煮约二十分钟。
△焖煮时间需久一点,过短会使肉嚼不动。
6.出锅前放入鲍鱼和美人椒,炒匀收汁即可出锅。
鲍鱼(12-15个头)半斤,黄壤土豆1斤;
【今日辅材】
柿子椒,洋葱,葱,姜,花椒,黄酒,盐;
【准备工作】
1、鲍鱼清洗干净,凉水下锅,大火烧开后,放入葱、姜、花椒煮5分钟后捞出;
2、准备一个不锈钢小勺,把鲍鱼肉取下来,去掉黄色的东西(吃了容易结实),改下刀(不超过手掌1/4大小不用改);
3、土豆去皮,掰成鲍鱼大小的块;
4、柿子椒掰成小块,洋葱切丁;
【制作要点】
1、锅中放入底油,放入洋葱丁、姜片爆香,然后放入鲍鱼,放入一勺料酒,翻炒两下;
2、料酒炒干,放入土豆,大火煸炒2分钟,放入1勺老抽,半勺生抽,添入1二碗水,水不能莫过土豆,大火炖煮5分钟;
3、放入1/3勺盐,盖上锅盖,继续大火炖煮10分钟;
4、汤汁见底打开锅盖,放入刚才准备好的柿子椒,翻炒两下,汤汁变粘稠,土豆也没有棱角了,关火装盘。
1、这款菜在调盐的时候,最好比平时咸一点,不然炖煮出来没有味道;
2、土豆,伟诗喜欢掰成不规则的块,这样更加的入味;
3、鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
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