年夜饭为餐桌增添一道菜《爆炒墨魚仔》用于佐酒,家宴十分适宜。
食材:墨魚仔500克(超市有售,冰鮮的)五花肉100克。
一,配料:葱2根洗净切丝,姜1小块切丝,青辣椒4个切块。
二,调料:生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油半汤匙,白糖少许,鸡精少许,糊椒粉少许,盐少许,水淀粉约15克。
三,制法:1.墨魚仔洗淨,从一则剖开展平切丝。2.五花肉切片,3.用所有调料(除鸡精,糊椒粉,盐。后放)调成碗汁。4.将切好的墨魚仔放到漏勺中用沸水烫1分钟待用。
四,烹调:炒锅上火,锅中加入花生油,下五花肉煸炒出油,盛出待用。锅中再加油油烧至七成热,倒入墨魚仔略爆,随即倒入漏勺沥去油。炒锅复上火,加少许底油,推入葱姜丝,青椒块略炒,随即将调好的碗汁倒入锅内,推入墨魚仔丝,五花肉,颠翻几次,撒上,少许鸡精,胡椒粉即可。
此菜脆嫩鮮香,卤汁紧包。爆炒时大火,油温要高,一爆即成。盐可放也可以不放。(生抽,蚝油己有咸味)
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