鲍鱼口感独特,弹脆的肉质,丰富的营养,加之没有海鲜常有的膻腥味,被人们广为喜爱。
如果料理得当,更是能把优越的滋味和口感发挥到极致!
今天小果儿就来教教你各种形式、各种口味的鲍鱼做法吧!
【1 蒜蓉豉油蒸鲍鱼】
大鲍鱼 3粒
辅料
蒜蓉
香葱
生抽
豉油
做法步骤
1. 鲍鱼去内脏洗净
2. 在表面划十字花刀用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟左右
3. 香葱切颗粒,大蒜剁成末(大蒜可以多些,这一步可以让鲍鱼口感更丰富)
4. 热锅冷油将蒜末放入炒至微黄状态
5. 盛出加入适量的生抽豉油拌匀(炒过的蒜末香味会更浓郁,也是让鲍鱼更加鲜美的窍门)
6. 蒜蓉酱填在鲍鱼上面、烧开水放入蒸7分钟左右
7. 取出,撒上适量香葱末,浇上热油即可
「小贴士」做这道菜窍门在于多些蒜蓉、并且要炒香,这样可以让鲍鱼味道更加的鲜美
【2 小鲍鱼焖排骨】
鲍鱼 8个
排骨 400克
辅料
蒜瓣 4粒
姜片 4片
大葱 5片
八角 1个
桂皮 1小段
广东米酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1/2汤匙
糖 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
香油 几滴
做法步骤
1. 鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)
2. 鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)
3. 水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟)
4. 油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
5. 依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味
6. 在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)
7. 把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里
8. 剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可
「小贴士」
1.焯鲍鱼的水不要倒掉,撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤,这样味道更好哦~2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔,不然会滴落汤汁哦~
【3 鲜鲍鱼鸡汤】
鲜鲍鱼仔 1000克
土鸡 1只
辅料
姜 几片
盐 适量
做法步骤
1. 新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。
2. 用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
3. 把鲍鱼肉和壳分离出来。
4. 分离出来的鲍鱼肉。
5. 鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠,把肠扔掉,将壳上的泥清洗干净。
6. 鲍鱼肉加少许盐揉抓,再用清水清洗干净沥干水。
7. 土鸡洗净。
8. 将鸡切成小块。
9. 锅内放适量的水,将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内,加适量的水。
10. 大火烧开(煮了一大锅,所以在院子里架了灶来烧,够农家味了吧?)
11. 转中小火煮60-90分钟,加盐调味即可。
【4 茄汁扒鲍鱼】
鲍鱼
油菜
辅料
蒸鱼豉油
番茄沙司
蚝油
糖
葱
姜
大蒜
做法步骤
1. 鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净,然后用水冲洗,你会发现这时候的鲍鱼白了不少;
2. 用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去,将整片软体分离;
3. 翻转后,你会发现鲍鱼的内脏,然后去除,只留下贝肉;
4. 冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了,在鲍鱼肉上交叉打花刀,葱姜蒜分别剁碎备用;
5. 鲍鱼放回壳中,在上面撒葱姜末,均匀淋入少许蒸鱼豉油;
6. 冷水上锅,开锅后立刻关火,焖几分钟就好;
7. 将油菜心放入开水锅中焯熟,水中加入一小勺盐和几滴油,焯好后捞出沥干水分,摆在盘中;
8. 将蒸好的鲍鱼也摆入;
9. 锅中少许油,油热后下蒜末爆香,加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁,关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可。
「小贴士」
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