主料:鱿鱼1条
辅料:尖椒3个
调料:食盐1/2小勺、鸡精少许、蒜3瓣、料酒1小勺、朝天椒6个、小葱1根、植物油2大勺、郫县豆瓣酱1大勺、白胡椒少许
辣炒鱿鱼的做法:
1.备好材料,先把鱿鱼的身子和头部分离
2.然后用刀把尾部突出的那块切下来,再把鱿鱼从中间切开
3.从边角处把外面褐色的外皮去掉,翻过面来
4.内面朝上,纵向切成两半
5.将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头开始向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,千万别切断
6.现在开始切斜刀,这次从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样
7.但这次记住,第四刀的时候要将鱿鱼切断,以此类推,直至整片鱿鱼切完,然后再切另一半
8.切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了
9.青红辣椒切块
10.锅中倒油烧热,放入葱花和蒜片
11.倒入郫县豆瓣酱,放入鱿鱼翻炒
12.加入盐、鸡精、白胡椒和料酒调味,再放青红尖椒,炒匀即可出锅
主料:鱿鱼1条酸菜半棵
辅料:尖椒2个、芹菜2根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜10瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、泡椒3个、糖1茶匙、植物油2汤匙
酸菜鱿鱼的做法
1.所有材料
2.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块
3.斜切花刀,再改刀成小块
4.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽
5.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用
6.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出
7.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软
8.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可
主料:鱿鱼2块、蒜苔200克
调料:食盐5克、姜3片、小米椒3个、料酒5克、生抽5克、植物油2汤匙、生粉5克
蒜苔炒鱿鱼的做法
1.鱿鱼切花,蒜苔洗净切条,小米椒切小粒、姜切片备用,锅内放入适量的植物油,加入姜片爆香
2.再放入鱿鱼,加入适量料酒和生抽,炒至鱿鱼变色卷起来就快速出锅,锅洗净再加入一点油,放入小米椒爆香
3.再加入蒜苔炒至蒜苗变色,加入适量的盐,再加入一点点水
4.加入适量的生抽,加盖焖2分钟至蒜苔熟透入味,最后加入鱿鱼,调入一点生粉水,翻炒均匀即可
主料:鱿鱼1片
辅料:洋葱半个、香菇10朵、尖椒1个
调料:醋50毫升、葱1段、姜2片、蒜5瓣、料酒30毫升、生抽20毫升、剁椒10克、白砂糖15克、生粉10克、植物油适量
酸辣鱿鱼卷的做法
1.准备好所用食材
2.鱿鱼片撕去表层的红黑色的膜,洗净后,在表面划十字刀,然后切块
3.切成块的鱿鱼用料酒腌制10分钟左右
4.锅中烧开水,将鱿鱼块放进去焯水半分钟后捞出沥干水分备用
5.将洋葱、青椒切小块,葱姜蒜切末,泡发好的香菇切块
6.准备酸甜调料汁,将料酒30毫升,醋50毫升,白砂糖15克,生抽20毫升,生粉10克混合搅拌均匀
7.锅中加入适量食用油,爆香葱姜蒜末,然后下洋葱块翻炒出香味
8.之后加入鱿鱼卷,青椒继续翻炒片刻,加入10克左右的剁椒,翻炒均匀
9.最后加入酸甜调味汁,翻炒至浓稠即可关火
主料:鱿鱼3个
辅料:柿子椒1个、红椒1个
调料:姜1大块、豆瓣酱2汤匙、江米酒1汤匙、植物油2汤匙
酱爆鲜鱿的做法
1.剥掉红褐色的外衣,剪一刀,把鲜筒剪开成一个大三角形,从尖尖的部位撕开一点,然后拉着向宽的那边拉过去,就可以把这层外衣整块撕掉
2.从里面的一个角切起,45度斜刀切花刀
3.反一个方向,直刀切花刀,形成荔枝花刀的形状
4.把鱿鱼切成小块
5.锅里放适量水,放进姜丝和几滴米酒以便去腥,煮开
6.水开后倒入鲜鱿,翻动几下,看鲜鱿卷起来即可捞起,放水龙头下冲洗干净
7.青红椒切块,生姜切丝
8.热油锅,爆香姜丝
9.放入2汤匙豆瓣酱,爆香(不喜欢太多酱的,可以放少一点,另外放点盐来调味)
10.倒入鲜鱿,快速翻炒
11.沿锅边淋入米酒,翻炒均匀
12.放入青红椒,翻炒均匀即可
主料:鱿鱼适量
辅料:西芹少许、花生适量、水淀粉适量
调料:食盐3克、鸡精2克、葱适量、姜2片、蒜2片、花椒少许、干辣椒适量、料酒2勺、生抽半勺、老抽半勺、辣椒粉少许、芝麻油少许、白砂糖适量、陈醋适量
宫保鱿鱼的做法
1.将开水倒入花生中泡上二十分钟
2.这样泡过的花生就很容易去皮了
3.凉油下锅,加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒
4.待花生微微发黄时加入适量的白酒
5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了,沥干油分
6.鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用
7.锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼
8.烫至卷起,捞出
9.准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀
10.准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;11.锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香
11.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段
12.翻炒后加入辣椒粉翻炒
13.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物
14.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米
15.翻炒均匀即可
16.美味的宫保鱿鱼就出锅了
主料:鱿鱼3只
调料:酱油1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、植物油1/2汤匙
葱油鲜鱿鱼的做法
1.鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净
2.姜切丝,香葱也切成细丝
3.将鱿鱼切寸断
4.摆入盘中,撒上少许姜丝
5.淋少许的淡口酱油,入烧开的热水中蒸5-7分钟左右
6.将多余的汁倒掉,姜丝也去除
7.然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的淡口酱油,撒上适量香葱丝(这个量可以多些)最后淋少许的热植物油就好了(热油不要太多,少许就好)
主料:苦瓜200克、鱿鱼200克
辅料:淀粉1汤匙、胡萝卜1/4根
调料:食盐1茶匙、姜2片、细香葱2根、植物油2汤匙
苦瓜爆鱿鱼的做法
1.准备好原材料,鱿鱼打花刀后切成块,苦瓜切成菱形块
2.烧锅水,水开后下入鱿鱼片
3.鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分
4.水再次开后下入苦瓜焯水, 同时放入少量的盐和几滴植物油
5.小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐, 再加入适量的水搅拌均匀
6.锅中放入少许植物油, 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒
7.再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下
8.加入准备好的调味水淀粉, 收汁勾薄芡, 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可,盛入盘中
主料:鱿鱼1条
调料:醋1汤匙、姜2片、蒜2瓣、淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、泡姜1块、泡椒2汤匙、细香葱2根、白糖1汤匙、植物油1汤匙
浇汁鱿鱼的做法
1.泡椒,蒜分别剁成末
2.泡姜剁成末,香葱切成小葱花
3.鱿鱼处理干净后,用菜切成螺旋圈状
4.锅里加水,加几片姜,料酒,烧开后把切好的鱿鱼放入锅里焯水,断生熟透后捞出沥干水份,顺着螺旋圈摆成一条鱿鱼的形状备用
5.起锅放入少许植物油,烧热后,把切好的泡姜,泡椒,蒜末下锅翻炒,炒出香味后加豆瓣酱,翻炒均匀后倒入适量的水
6.把白糖与醋按1比1的比例兑好倒进锅里的调味汁里,待调味汁烧开后,勾入淀粉汁,搅拌黏稠后调味汁,把调好的汁淋在鱿鱼,撒上葱花就完成了
主料:鱿鱼2条
辅料:洋葱半个
调料:姜1小块、蒜6瓣、辣椒酱1小勺、麦芽糖2大勺、韩国大酱5大勺
韩风煎烤鱿鱼的做法
1.主要腌料
2.所有腌料放进料理机,包括糖稀或蜂蜜
3.搅打成泥,即为腌料
4.鱿鱼洗净,撕去外皮,加入所有腌料,腌制30分钟以上(腌制时间越长越入味儿)
5.腌好的鱿鱼用竹签穿起来
6.烧热平底锅,放进鱿鱼(如果锅底够厚可以不用油,锅底不够厚,可以稍微加点儿油)转中小火煎制
7.翻面后,用剪刀剪开鱿鱼板,继续煎
8.煎至两面定型后,加入适量腌制鱿鱼的酱汁,继续煎熟,即可
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