10种鱿鱼的做法献给大家

1.辣炒鱿鱼

主料:鱿鱼1条

辅料:尖椒3个

调料:食盐1/2小勺、鸡精少许、蒜3瓣、料酒1小勺、朝天椒6个、小葱1根、植物油2大勺、郫县豆瓣酱1大勺、白胡椒少许

辣炒鱿鱼的做法：

1.备好材料，先把鱿鱼的身子和头部分离

2.然后用刀把尾部突出的那块切下来，再把鱿鱼从中间切开

3.从边角处把外面褐色的外皮去掉，翻过面来

4.内面朝上，纵向切成两半

5.将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断

6.现在开始切斜刀，这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样

7.但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断，以此类推，直至整片鱿鱼切完，然后再切另一半

8.切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了

9.青红辣椒切块

10.锅中倒油烧热，放入葱花和蒜片

11.倒入郫县豆瓣酱，放入鱿鱼翻炒

12.加入盐、鸡精、白胡椒和料酒调味，再放青红尖椒，炒匀即可出锅

2.酸菜鱿鱼

主料：鱿鱼1条酸菜半棵

辅料：尖椒2个、芹菜2根

调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜10瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、泡椒3个、糖1茶匙、植物油2汤匙

酸菜鱿鱼的做法

1.所有材料

2.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块

3.斜切花刀，再改刀成小块

4.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽

5.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用

6.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出

7.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软

8.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可

3.蒜苔炒鱿鱼

主料：鱿鱼2块、蒜苔200克

调料：食盐5克、姜3片、小米椒3个、料酒5克、生抽5克、植物油2汤匙、生粉5克

蒜苔炒鱿鱼的做法

1.鱿鱼切花，蒜苔洗净切条，小米椒切小粒、姜切片备用，锅内放入适量的植物油，加入姜片爆香

2.再放入鱿鱼，加入适量料酒和生抽，炒至鱿鱼变色卷起来就快速出锅，锅洗净再加入一点油，放入小米椒爆香

3.再加入蒜苔炒至蒜苗变色，加入适量的盐，再加入一点点水

4.加入适量的生抽，加盖焖2分钟至蒜苔熟透入味，最后加入鱿鱼，调入一点生粉水，翻炒均匀即可

4.酸辣鱿鱼卷

主料：鱿鱼1片

辅料：洋葱半个、香菇10朵、尖椒1个

调料：醋50毫升、葱1段、姜2片、蒜5瓣、料酒30毫升、生抽20毫升、剁椒10克、白砂糖15克、生粉10克、植物油适量

酸辣鱿鱼卷的做法

1.准备好所用食材

2.鱿鱼片撕去表层的红黑色的膜，洗净后，在表面划十字刀，然后切块

3.切成块的鱿鱼用料酒腌制10分钟左右

4.锅中烧开水，将鱿鱼块放进去焯水半分钟后捞出沥干水分备用

5.将洋葱、青椒切小块，葱姜蒜切末，泡发好的香菇切块

6.准备酸甜调料汁，将料酒30毫升，醋50毫升，白砂糖15克，生抽20毫升，生粉10克混合搅拌均匀

7.锅中加入适量食用油，爆香葱姜蒜末，然后下洋葱块翻炒出香味

8.之后加入鱿鱼卷，青椒继续翻炒片刻，加入10克左右的剁椒，翻炒均匀

9.最后加入酸甜调味汁，翻炒至浓稠即可关火

5.酱爆鲜鱿

主料：鱿鱼3个

辅料：柿子椒1个、红椒1个

调料：姜1大块、豆瓣酱2汤匙、江米酒1汤匙、植物油2汤匙

酱爆鲜鱿的做法

1.剥掉红褐色的外衣，剪一刀，把鲜筒剪开成一个大三角形，从尖尖的部位撕开一点，然后拉着向宽的那边拉过去，就可以把这层外衣整块撕掉

2.从里面的一个角切起，45度斜刀切花刀

3.反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状

4.把鱿鱼切成小块

5.锅里放适量水，放进姜丝和几滴米酒以便去腥，煮开

6.水开后倒入鲜鱿，翻动几下，看鲜鱿卷起来即可捞起，放水龙头下冲洗干净

7.青红椒切块，生姜切丝

8.热油锅，爆香姜丝

9.放入2汤匙豆瓣酱，爆香(不喜欢太多酱的，可以放少一点，另外放点盐来调味)

10.倒入鲜鱿，快速翻炒

11.沿锅边淋入米酒，翻炒均匀

12.放入青红椒，翻炒均匀即可

6.宫保鱿鱼

主料：鱿鱼适量

辅料：西芹少许、花生适量、水淀粉适量

调料：食盐3克、鸡精2克、葱适量、姜2片、蒜2片、花椒少许、干辣椒适量、料酒2勺、生抽半勺、老抽半勺、辣椒粉少许、芝麻油少许、白砂糖适量、陈醋适量

宫保鱿鱼的做法

1.将开水倒入花生中泡上二十分钟

2.这样泡过的花生就很容易去皮了

3.凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒

4.待花生微微发黄时加入适量的白酒

5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分

6.鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用

7.锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼

8.烫至卷起，捞出

9.准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例，外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀

10.准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；11.锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香

11.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段

12.翻炒后加入辣椒粉翻炒

13.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物

14.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米

15.翻炒均匀即可

16.美味的宫保鱿鱼就出锅了

7.葱油鲜鱿鱼

主料：鱿鱼3只

调料：酱油1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、植物油1/2汤匙

葱油鲜鱿鱼的做法

1.鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净

2.姜切丝，香葱也切成细丝

3.将鱿鱼切寸断

4.摆入盘中，撒上少许姜丝

5.淋少许的淡口酱油，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右

6.将多余的汁倒掉，姜丝也去除

7.然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的淡口酱油，撒上适量香葱丝（这个量可以多些）最后淋少许的热植物油就好了（热油不要太多，少许就好）

8.苦瓜爆鱿鱼

主料：苦瓜200克、鱿鱼200克

辅料：淀粉1汤匙、胡萝卜1/4根

调料：食盐1茶匙、姜2片、细香葱2根、植物油2汤匙

苦瓜爆鱿鱼的做法

1.准备好原材料，鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块

2.烧锅水，水开后下入鱿鱼片

3.鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分

4.水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴植物油

5.小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐， 再加入适量的水搅拌均匀

6.锅中放入少许植物油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒

7.再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下

8.加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡， 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可，盛入盘中

9.浇汁鱿鱼

主料：鱿鱼1条

调料：醋1汤匙、姜2片、蒜2瓣、淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、泡姜1块、泡椒2汤匙、细香葱2根、白糖1汤匙、植物油1汤匙

浇汁鱿鱼的做法

1.泡椒，蒜分别剁成末

2.泡姜剁成末，香葱切成小葱花

3.鱿鱼处理干净后，用菜切成螺旋圈状

4.锅里加水，加几片姜，料酒，烧开后把切好的鱿鱼放入锅里焯水，断生熟透后捞出沥干水份，顺着螺旋圈摆成一条鱿鱼的形状备用

5.起锅放入少许植物油，烧热后，把切好的泡姜，泡椒，蒜末下锅翻炒，炒出香味后加豆瓣酱，翻炒均匀后倒入适量的水

6.把白糖与醋按1比1的比例兑好倒进锅里的调味汁里，待调味汁烧开后，勾入淀粉汁，搅拌黏稠后调味汁，把调好的汁淋在鱿鱼，撒上葱花就完成了

10.煎烤鱿鱼

主料：鱿鱼2条

辅料：洋葱半个

调料：姜1小块、蒜6瓣、辣椒酱1小勺、麦芽糖2大勺、韩国大酱5大勺

韩风煎烤鱿鱼的做法

1.主要腌料

2.所有腌料放进料理机，包括糖稀或蜂蜜

3.搅打成泥，即为腌料

4.鱿鱼洗净，撕去外皮，加入所有腌料，腌制30分钟以上(腌制时间越长越入味儿)

5.腌好的鱿鱼用竹签穿起来

6.烧热平底锅，放进鱿鱼(如果锅底够厚可以不用油，锅底不够厚，可以稍微加点儿油)转中小火煎制

7.翻面后，用剪刀剪开鱿鱼板，继续煎

8.煎至两面定型后，加入适量腌制鱿鱼的酱汁，继续煎熟，即可