调肉馅放调料的顺序

加入调料的顺序

一、盐

二、葱姜水

三、粉

四、酱

五、油

注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。

1、盐

把肉沫摊开，放入适量的盐。一是增加底味；二是盐可以改变肉的蛋白质性质和组织，大大增加它的吸收性，使肉沫更加饱满；

2、葱姜水

一斤肉馅放半斤水，大概小半碗，加水的时候注意少量多次，每次搅拌均匀后再继续添加，加至上筋，筷子立入不倒为佳；

3、粉

肉馅充分吸收了葱姜水之后，加适量的十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀；

4、酱

加入适量生抽、耗油调味；

5、油

为了防止营养和水分流失，最后放麻油，使肉馅更加鲜嫩。注意如果不是做纯肉馅的饺子，放入蔬菜之后再放麻油。