做红烧肉时，整块焯水还是切块焯水？听大厨一说，30年都做错了！其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食，因为这样不但能够满足一颗吃货的心，或者是吃货的胃，其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧，还有细节，把一道简单的食材做成各种各样的美食，这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实，当这件美事遇上红烧肉的话，更是锦上添花。对于很多的人来说，红烧肉真的是喜欢的人非常的多，但是在做红烧肉的时候，你真的会做吗？

其实说到红烧肉应该很多人都会做的，但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的，总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃，而且我们在家里面做出的真的是又干又柴，要么就是味道非常的不好吃，其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人，吃起来肥而不腻，入口即化的这种状况，如果你要想达到这样的效果的话，那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候，这个五花肉是需要提前焯水的，但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢？其实看似一个这么不起眼的细节，但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢？后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉，时间慢慢长了，就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法，当听到在做五花肉焯水这一块的时候，大厨听完了以后说，问题其实就是出在这儿了。

大厨说你的步骤还有配料，其实是完全正确的，就是你忽略了一个细节，所以你做出来的红烧肉吃起来才会又干又柴。五花肉焯水的时候其实是不应该小块焯水的，这样的话就会导致五花肉里边的瘦肉的纤维老化，水分流失的。正确的做法就是把整块五花肉进行焯水，焯水了以后是要迅速放到冷水中浸泡五分钟的，这样五花肉充分凉透了以后再切成小块。

听完大厨这样一说，才发现自己一直都做错了，后来我就在家又实验了一次，把整块五花肉都进行焯水了，然后再切成小块儿，最后再不粘锅中不放油，小火把五花肉放进去煎，煎到五花肉两面都是金黄色的，其实这个油出来的也差不多了，加入适量白酒，老抽，白糖，搅拌均匀以后，五花肉的糖色也就均匀了，最后加入温水，这个水要没过五花肉块儿的，最后盖上盖子，大火沸腾转中火，炖上40分钟就可以了。

等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火，再炖20分钟，这样其实就能够保持红烧肉的温度了，做出来的红烧肉的光泽度也会非常的好看。最后我们把汤汁收的浓稠一些，一道美味的红烧肉就做好了。按照大厨说的，把整块五花肉都焯水，做出来的红烧肉吃起来一点也不干也不柴，入口即化，你们不妨在家也可以试一试。