韭黄冬笋肉丝炒年糕味道鲜美 颜色清爽 可以当主食吃！

韭黄香浓冬笋脆，肉丝白菜美味追，年糕炒制鲜又糯，当菜算点按喜随。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下韭黄冬笋肉丝炒年糕是如何烧的

韭黄冬笋肉丝炒年糕，已n年没吃了，它是逢年过节的又一道美味，你可把它列入热炒，也可把它列入点心，都无错，当菜除了多几块年糕，其它的也真可算一盘菜，鲜美无比，当点心也无可厚非，年糕就是点心，像排骨年糕，毛蟹炒年糕，应归哪类?无统一说法。现在就将此莱的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:韭黄，冬笋，白菜，猪肉，年糕，盐，糖，鸡精。

猪肉去皮后洗净切成丝，肥瘦分档待用。

瘦肉丝加盐调味，糖提鲜，入少许油捏匀，少许生粉上浆待用。

冬笋去壳去老根洗净待用。

将冬笋一剖二，放盐水中焯水，可去草酸，稍滚冲凉起脆待用。

取笋尖部位切丝待用。

年糕切片待用。

韭黄洗净后切小段待用。

白菜去根留叶待用。

将白菜切丝待用。

坐锅，入油适量，先将肥膘入，待油释出入肉丝滑炒，色变盛出待用。

洗净锅，重新入油，先入笋丝，稍煸再入白菜煸炒，(于此同时烧开水入锅，烫年糕，烫过的年糕无硬心，更软糯，切记不要事先烫，烫完直接入炒锅，否到年糕会粘在一起。)入盐调味，糖提鲜，鸡精增味，入韭黄翻匀入肉丝，韭黄炒制时间不宜长，断生即可，捞入年糕同炒，翻匀即成。

此菜，色泽清淡，韭香扑鼻，味咸鲜，肉丝嫩滑，韭笋菜脆爽，年糕软糯，非常好吃。是家宴可选的美味佳肴之一。