木耳煮多久几分钟能熟，木耳煮久了有毒吗？

木耳含有丰富的B族维生素，铁和膳食纤维，营养价值很高，木耳还含有木耳多糖，木耳多糖能够减少血脂，降低血液黏稠度和抗血小板凝集，对预防心脑血管疾病有益，木耳多糖还能提高人体免疫力。

木耳在日常生活中，可以炒、煮、煲汤，涮火锅，凉拌，也可以与其他菜肴搭配食用，口感清淡，爽脆。

我们最常食用的木耳多为干制品，既能用冷水发，也可以用热水发，用热水发，因为水温高，水分在干料中扩散、吸附的速度快，加快了涨发速度，缩短了发制的时间，能基本发透，但质地不脆嫩，口感不佳。因为原料干制后细胞组织塌瘪，质地变得干脆，吸收水分比困难，要想恢复原来的新嫩状态，需要一定的时间，若果用热水急发，吸水不足，水温高时，会使组织内果胶状物水解，形成果胶酸，而失去脆性。同时还会是原料细胞破裂，无法吸水。以致原料变烂。所以在木耳发制时最好采用冷水进行缓慢发制。

木耳涨发以后还是要经过水煮一下，一般水开后3分钟即可。木耳完全发制后因为会有灰尘或杂物较难清洗，所以要把发制好的木耳经过清洗后煮开3分钟即可。这样不仅即可起到杀菌的作用，同时会让发制的木耳口感更佳。煮久的木耳倒不会产生什么毒素，但会失去清淡的风味和爽脆的口感。