海参蒸蛋
用料
鸡蛋;海参;香葱;酱油;香油;水
做法
- 准备好食材,海参提前泡发
- 将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀
- 用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡
- 盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟
- 然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟
- 出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可
葱烧海参
用料
干海参3根;纯净水若干;葱白8段;油20克;蚝油10克;生抽15克;糖8克;料酒15克;胡椒粉少许;鸡精少许;水40克;淀粉水(淀粉+水调开)50克
做法
- 配料:海参三根,纯净水若干
- 葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)
- 所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
- 无敌详细发海参的方法:
- 第一天:
- 首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
- 将海参常温下泡发24个小时.
- TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
- 第二天:
- 这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
- 锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
- 待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
- 锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
- 放在冰箱内,冷藏泡发24小时.
- 第三天:
- 重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
- 锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
- 碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
- 第四天:
- 这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
- 掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
- 随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
- 碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
- 随后的两天重复上述步骤.
- 海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.
- 直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.
- TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.
- 准备葱烧海参的材料:
- 葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.
- 锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.
- 一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.
- 将变黑的葱段捞出,扔掉不用.
- 葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.
- 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.
- 将葱段盛出放在盘中备用.
- 葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.
- 将海参放入锅中,煮3分钟.
- 随后将海参盛出来,放在一边备用.
- 锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.
- TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.
- 当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.
- 将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
- 将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了
- 完成啦~
小米海参粥
用料
海参一只;小米一人份;海鲜酱油少许;姜丝少许;葱花少许;虾米一小把
做法
- 海参洗干净用无油无盐的容器加纯净水泡48小时…最好放冰箱,中途换两次水!
- 泡48小时后海参以后变大了,取出用剪刀把后面剪开,洗干净内部,剪断海参内部的筋。
- 取无油无盐的锅,加纯净水煮开后关小火煮30分钟。挑出煮透煮软的海参,没透的继续煮!全部煮透后用煮海参的水闷,直到水凉下来!
- 这时的海参以后发得很好了,把煮透的海参再用纯净水泡24小时!放冰箱最好…水越冰海参发得越大…
- 现在取一个海参备用,其余的用保鲜袋放冷冻,想吃的时候自然解冻就好!
- 准备小米和虾米熬粥…熬至粥浓稠,放入海参。
- 海参煮透后,粥就好啦!加入少许姜丝、葱花、海鲜酱油!
鲍汁海参·花胶·扣鹅掌
用料
鲍汁2勺;糖1小勺;姜片2片;水较多
做法
- 1:鹅掌洗净,剪去趾尖。烧一锅开水,里面加少量料酒/葱段/姜片,将鹅掌焯水2分钟左右捞出,清水冲去表面浮沫,用吸油纸吸干水分。下入油锅炸一下。锅里加入鹅掌/鲍汁/糖/姜片/清水用中小火煲1小时左右。
- 2:加入浸发好的海参再煲30分钟至海参轻软。
- 3:最后加入花胶,并开大火将鲍汁收浓稠即可出锅。如有喜欢的配菜,可以焯水后摆入盘中,再淋上收浓的鲍汁。
葱烧海参
用料
海参;葱段;姜片;鲍汁;红糖;盐;酱油
做法
- 鲜食海参和大葱为主料。
- 海参,葱白竖向切,姜切片。
- 锅内大火烧热油,放葱姜爆香,加酱汁:鲍汁,红糖,酱油,盐,清水。
- 中火,加入海参,翻拌均匀。
海参捞饭
用料
泡发好的海参一只;西兰花两朵;淀粉少许;生姜一小块;鲍鱼汁两茶匙;香葱一小段;色拉油少许
做法
- 把野生的淡干海参泡好,海参的泡发是一件很考验耐心的事情,里面有好几个关键的过程,一个动作错了海参就泡不好了。海参的泡发过程可以参见我别外一个帖子,或者看我的朋友圈
- 宁吃好海参一只,不吃烂海参三斤。现在用的这只海参是山东长岛那边的野生参。辽参也是很不错的,辽参相比鲁参刺要挺一些,卖相更好了,价格也高一点
- 把葱、姜、红萝卜、西兰花都准备好。做菜不像我们的人生,可以一边准备菜料一边开始
- 把小葱和生姜放进锅里爆香后,把姜丝和葱丝倒出来,因为我们要那个油就可以了。这个油混合了葱和姜的精华
- 将鲍鱼汁、淀粉、加几滴鱼露,再加一点点水调好,以备后用
- 倒入步骤四调好的调料后,用小火炖5分钟,淋色拉油后出锅入盘
- 加入白米饭,西兰花焯水后放入盘里点缀
- 摆上好筷子,拍张照片发到朋友圈,在一点惊呼和点赞中心满意足地开餐
葱爆海参
用料
海参;大葱;料酒;生姜;蒜;酱油;白糖
做法
- 把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净
- 放在冰水里再泡一会,直到变软,因为先前是冷冻着的,还有碗不能粘有油腻
- 大葱,生姜和蒜切好
- 热锅后放油,加入姜蒜小火煸炒出香味
- 加入大葱煸炒到被油浸润
- 加入海参
- 加入料酒
- 加入一小勺酱油
- 加入一小勺蚝油
- 加入清水或者高汤,小火煮5分钟
- 最后再加点白糖,不用勾芡,因为蚝油里有淀粉,越烧会越粘稠,也不用加盐
- 出锅前可以再淋上点香油就大功告成了
海参口蘑豆腐煲
用料
速冻黑海参8-10只;硬豆腐半块;口蘑15-20个;高汤2勺;葱1根;姜5片;酱油2勺;老抽2滴;鲍鱼汁/蚝油1勺;开水1瓶;玉米淀粉少许;食用油2勺
做法
- 急冻黑海参8只泡水解冻
- 解冻后用刀划开海参腹去除杂质冲洗干净
- 葱姜口蘑洗净备用
- 硬豆腐切块备用
- 热锅加油爆香葱姜
- 加入口蘑翻炒炒至口蘑软嫩
- 加入海参快速翻炒先后加入酱油2勺,老抽2滴,鲍鱼汁/蚝油1勺
- 加入一勺高汤继续快速翻炒数下
- 转移至炖锅加开水末过食物小火慢炖40分钟
- 40分钟后开大火收汁倒入玉米淀粉调好的芡汁勾芡一下撒上葱花装饰
小米海参粥
用料
海参1只;小米适量;姜丝适量;葱少量
做法
- 小米洗净备用。
- 小米是非常养胃的食物,它不仅可以缓解胃痛,缓和胃酸,
- 最主要的是它还可以治疗和预防一些慢性胃病,从而降低肠道疾病的。
- 海参提前泡发好,
- 将海参切小块,姜切丝;
- 由于海参的蛋白质含量极其高,其中胶原蛋白也十分丰富,不仅延缓机体衰老,让肌肤润滑,消除皱纹和面部色斑,并且海参中的脂肪含量低,不会引起增肥。
- 锅内放入小米和适量的水,将小火煮成小米粥。煮至40分钟左右
- 下入切好的海参、生姜丝,将海参煮至熟透。
- 调入适量的盐即可食用。(可按个要喜好加入海鲜酱油,葱花等。)
洋葱烧海参(美国海参)
用料
海参美国海参大号一只;洋葱一个;香菜一小把;酱油一大勺(适量);白糖满满一勺(适量);水淀粉小半碗
做法
- 海参泡发(在我的厨房有各种美国海参泡发教程)
- 海参切片,洋葱切丝,香菜切成小拇指长的段。(配菜我没拍照,晚上光线不太好~)
- 油热下洋葱和香菜翻炒,蔬菜炒软后放入海参片。倒入酱油与白糖,翻炒均匀后,加入水淀粉和少量盐,勾芡,海参和洋葱都挂上味道,汤汁快烧尽时候出锅。(放香菜味道很赞哟,也可以根据自己口味放点五香粉,这道菜非常家常,是吃海参的一种简单做法。)
海参虾仁干贝粥
用料
海参;虾仁;干贝;姜丝;小葱;盐
做法
- 准备好主料:海参、虾仁、干贝
- 先煮米,加适量水煮30分钟
- 把主料切丁,粥好后加入主料和姜丝,煮5分钟即可
- 最后撒入葱花和盐
海参干贝汤
用料
干贝适量;海参半只;鸡蛋1个;姜适量;葱适量;盐适量;肉末25g;料酒2勺
做法
- 1、海参我用的是直接泡发过的,泡发后日常可放冰箱冷冻,做之前将海参解冻,洗净,切成薄片。2、干贝提前用温水浸泡半小时。3、肉末。4、葱切末。5、生姜切丝。
- 开油锅,放入生姜丝煸好两下后放入肉末煸炒,加入2勺料酒继续煸炒。
- 放入准备好的海参及干贝,继续煸炒,大约煸炒5分钟左右,煸炒的时间长一点后续汤的颜色也会更白一点。
- 煸炒完之后加入适量水。大火煮开后可转中火。
- 鸡蛋打散备用。
- 煮大约20分钟左右,汤汁变白,如果时间充裕,这道汤可以放砂锅做,多炖煮一会儿,时间越长汤越白,如果日常自己吃的话,基本20分钟就可以了。
- 滑入蛋液,快速搅拌一下,让蛋液呈蛋花样散开。
- 加入适量盐,放入葱花,盛出即可食用。
- 味道非常鲜美。
- 一人食,旁边的蔬菜是我老妈给的“鲜菜”,我还真不知道它叫什么,反正我妈管它叫“鲜菜”,还的确很好吃
家常烧海参
用料
海参(泡发好的)3只;植物油适量;大葱寸段2段;蚝油一大勺;生抽一小勺;清水一小碗;盐1g;糖1g;水淀粉适量;香油几滴
做法
- 锅中放入油和大葱段,小火慢慢炸出香味。
- 锅内加入蚝油、生抽,用铲子搅匀。
- 加入清水烧开,放入海参煮2分钟。并加入盐和糖调味。
- 2分钟后,把海参用筷子夹出来摆在盘子里(注意:海参不太好夹哦)
- 锅里剩下的汤汁,用水淀粉勾芡,成浓稠的状态,加几滴香油搅匀,淋在海参上即成。
泡发海参的方法
用料
海参只;纯净水适量
做法
- 干海参先用纯净水冰箱冷藏浸泡两天,每天要换一次水。这是第一天刚放入的状态。
- 浸泡过的海参体积变大,表面也变软了。这时候用剪刀剪开海参腹部,去掉里面的沙嘴和杂质。里面还有几条纵向的筋,用剪刀剪断成三四结,这样内筋就不会妨碍海参涨大了。这第二天换水前的状态。
- 海参放入锅里,加纯净水,水要多放,不要让它们有拥挤的感觉。冷水烧开,小火煮半小时后关火焖半小时。这时候看看有没有硬芯,有硬芯的继续煮,煮好的海参应该是用筷子挑起来有点弯曲感就可以自然冷却了。假如没达到这个程度,就再煮几分钟。
- 这是去沙嘴和剪断筋放入锅里的状态。
- 海参自然冷却后,放到纯净水里,水要尽量多放不能让它们挤着。加冰块,水越冷海参发的越好。盖上保鲜膜入冰箱冷藏,冷藏温度5度左右为宜。泡两天,每天换一次水。看着海参泡到个头够大就可以捞出,每个单独用保鲜袋装好冷冻慢慢吃了。这是冷却后加入冰块的状态。
- 这是加入冰块泡发了一天后的状态,已经发得很大了!!
- 捞出来看看!!
- 换水后,再加入新冰块,准备泡发最后一天。
- 泡发好的海参和泡发前的海参大小对比。
砂锅海参粥
用料
海参;香米/大米;香菇;香葱;盐;香油;姜丝
做法
- 准备好食材,海参提前泡发处理干净,如若从冰箱取出要进行自然解冻
- 将香米或大米倒入砂锅中,清洗干净,按1:4的米水比例一次性加入足够量的水
- 盖上锅盖,大火烧开,转中小火熬煮
- 这个时间清洗香菇切薄片,海参切小段,香葱切粒,姜切丝备用
- 待文火熬煮的粥米粒变软时,放入香菇片再熬煮三五分钟
- 然后下入姜丝、海参段
- 加入适量盐,盖上锅盖小火煲15分钟左右
- 出锅时撒少许香葱粒,滴香油即可
海参黄金粥
用料
辽参1根;苞谷碎半纸杯;小米半纸杯;南瓜1节;浓鸡汤2碗;枸杞10粒;盐\鸡粉适量;白胡椒适量克
做法
- 准备材料:辽参泡发备用。(泡发过程圆子厨房有相当详细的攻略,在此就不重复啦。)
- 半纸杯干苞谷碎清洗干净,清水泡一小时备用。
- 半纸杯小米清水清洗干净备用。
- 一大块南瓜去皮去囊,切块蒸熟,打成南瓜泥备用。
- 熬制小米粥:取两碗浓鸡汤加入砂锅,加入两碗清水烧开。(⚠️浓鸡汤的熬制方法在我的菜谱“葛仙米煨海参”里面有详细介绍,浓鸡汤里面满满都是胶原蛋白,经过冰箱低温冷藏后,会变成像果冻一样的透明胶状固体,是这道料理美味的最重要的来源)
- 猛火烧开加入清水的浓鸡汤,加入苞谷碎和小米,猛火重新烧开转中小火熬制5分钟。
- 5分钟后把解冻的辽参放入,持续中小火再熬10分钟。
- 10分钟后,中小火转猛火,匀入南瓜泥将鸡汁小米粥染成金黄色。加入清洗干净的枸杞。
- 加入适量的盐/鸡粉,白胡椒粉调味。
- 这道海参黄金粥就完成啦!
- 辽参用餐刀切片,享受美味吧!
- 浓郁黏嘴的浓鸡汤,隐有南瓜的甜香,小米和苞谷碎结合,口感更佳。
- 和爽口肥美的辽参结合,一口下去,清润滋补,暖到心里的感觉。
- 这道菜肴温润滋补,老少咸宜,尤其适合宝宝和孕妇哦!
- 今天这道菜就介绍到这里了!我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢
教你发海参
用料
海参;纯净水;矿泉水瓶
做法
- 纯净水泡发海参要根据海参的大小:
- 每斤150头的泡发4天
- 每斤100头的泡发5天
- 每斤60头的泡发6天
- 每斤30头的泡发7天
- 堂妈的海参是每斤100头的所以泡发时间是5天,也推荐大家吃这种,没有必要买太大的参!
- 第一天:将干海参下表面的灰尘用清水冲洗干净
- 泡发海参需要有个容器,最好是带盖子的,没有也可以用保鲜膜覆盖。
- 倒入适量的纯净水,放入海参,盖上盖子,放入冰箱冷藏室,加一根冰棒,每12小时换一次水。
- 这是第二天一早海参的个头
- 换纯净水,加上冰棒继续冷藏,大家肯定会问堂妈怎么没加冰棒啊?俺家冰箱冷藏坏了,碗壁贴到冰箱上就结冰了,哈哈哈哈,最适合发海参
- 这是第二天的夜里,给海参换了一次水
- 搞笑吧,这冰箱真搞怪,冷藏都能结冰
- 第三天的白天再换一次水,加冰棒
- 第三天的晚上已经泡发到这个程度了
- 海参腹部中间有个自然的裂缝,沿此处剪开
- 取出内筋和沙嘴,洗净参肚内杂质。
- 海參腹壁有四五条纵向的内筋,不要去除,用剪刀剪断
- 开始煮海参,千万不要用铁锅,要用玻璃锅或者不锈钢锅都行,
- 水漫过海参,大火烧开后,立即变小火,盖子盖住煮20分钟后,关火,直到锅子自然冷却。再大火烧开后,立即变小火,盖子盖住煮20分钟,别开盖子关火直到锅子自然冷却。
- 再把煮好的海参放入容器内,加纯净水和冰棒没过海参
- 然后放入冰箱的冷藏室内,再浸泡。
- 第四天:换水啦,换冰棒啦,继续冷藏啦!
- 第五天,继续换水,如果冰棒化了就换根,继续放入冰箱冷藏,晚上就可以吃啦!
葱烧海参
用料
水发海参;葱白切段;油;酱油;白糖;鸡精;盐;生姜切片;料酒;水淀粉
做法
- 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水
- 在㶽中加入适量水,有鸡汤更好,放入盐、白糖、生姜、鸡精、料酒酱油,水开放入海参烧5分钟,倒入容器。
- 放置约半小时,让海参充分入味
- 㶽放入适量油,油烧至八成热,放入葱段,煸至金黄
- 把入味的海参,连同汁一并倒入锅中,烧到快干时倒入水淀粉,大火收汁
蚝油海参
用料
蚝油适量;玉米淀粉适量;白糖、水适量;花生油适量;料酒适量;葱丝多些;姜丝若干
做法
- 这是一道有味道,小孩子喜欢,极简,快手,丝毫难度没有的菜
- 锅内倒入适量花生油,油温感觉升高时加入多些葱丝和适量姜丝,煸香(切碎的肉丸子,没有可不加)
- 汤汁:料酒、蚝油、味极鲜酱油、老抽、白糖、淀粉、水,调和均匀。倒入锅内翻炒。以普通勺子为对比,大致比例:料酒4:蚝油2:味极鲜酱油1:老抽0.5:白糖0.5,淀粉、水适量。
- 海参切段丢入汤汁,倒入锅中加热,浓稠即好,撒上葱末填彩。
- 看小帖士,个人经验分享。即使简单的菜,也要知道,才会恍然大悟,呀!如此简单,然后还会发现更简单,这就是过程中带来发现带来生活的更多层次丰富及美好。
- 红烧海参:红烧海参、贝丁、肉丸子。
- 先下花生油烧热,放入葱花、蒜泥爆香,加入料酒、蚝油、丸子,贝丁炒,再加入炖肉的汤汁,再放海参炖,最后放青椒、勾芡。海参在泡发的时候,别为了泡发大,而煮的火候过大,那样子不好吃。
葱爆海参
用料
红参适量,建议4只以上;大葱一根;老抽一茶匙;生抽两勺;盐适量;糖少许
做法
- 海参发制充分
- 切丝
- 大葱一根,切丝
- 热锅热油,下葱丝大火爆炒
- 葱炒至微软时放入海参,继续大火爆炒
- 炒半分钟后,加入生抽,老抽,料酒,盐,糖,老抽一定要比生抽少!盐量要小于平时炒菜用量。
- 再翻炒片刻,装盘。