#2022生机大会#
咸鱼是中国的一种风味十足的美食，颇受众人喜爱，但是经常吃咸鱼，却对健康不太好，有的人甚至还招惹了癌症上身。
53岁的刘女士出生在福建，从小吃海产品长大的她，这个习惯一直伴随着成长。今年5月，刘女士发现自己右侧会出现视野模糊的情况，一开始只是偶然，后来逐渐增多，并伴有面部麻木、鼻塞、耳鸣症状。
担心是脑血管问题，刘女士赶紧到当地医院求诊，结果没想到竟然被确诊出鼻咽癌。据刘女士回忆，自己生活中每顿饭都要吃咸鱼，为了方便存储，自己还会把鱼腌制的特别咸。接诊医生判断，刘女士的病情，很可能与她的饮食习惯有着密切关系。
中式咸鱼其实就是以盐腌渍后，晒干的鱼。在古代，由于没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，所以沿海地区的渔民就发明了用盐保存鱼肉的方法。
由于存储需要用到大量的盐，这也导致食品产生大量的亚硝酸盐。而亚硝酸盐是鼻咽癌的一大诱因，世界卫生组织也把中式咸鱼列为了一级致癌物。一级致癌物是指有充分证据显示，在动物实验和人群流行病学调查，都有明确致癌性的物质，除了咸鱼外，烟草、酒精、槟榔等都属于一级致癌物。
咸鱼、腌菜等含有亚硝酸盐的食物，一旦进入人体就会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种明确的致癌物，可以攻击鼻咽部位比较脆弱的地方，从而导致基因突变，诱发癌症。
那是否意味着吃咸鱼就会致癌？对此中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，癌症是环境和遗传因素共同作用的结果，对致癌物的分类，也只是一种风险预警，不必过度解读。建议对于发育中的幼儿、儿童尽量避免食用，而成年人控制好总量，一月吃两三次，风险不大。
除了中式咸鱼，这些一级致癌物，日常也要注意尽量避免：
1、酒精
酒精对肝脏有直接毒性，随着酒精量的增加和饮用时间延长，可导致酒精性脂肪肝，一步步发展成肝癌。
2、槟榔
嚼食槟榔在沿海一带非常盛行，但长期咀嚼槟榔，其纤维的摩擦可以造成口腔黏膜的物理性损伤，从而诱发口腔黏膜白斑症，甚至是口腔癌。
3、黄曲霉素
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，容易污染花生、玉米、大豆、小麦等，它是霉菌毒素中毒性最大的，有强烈的致癌、致畸、致突变作用。
4、苯并芘
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，它的生成与食物的烹饪方式有关。常见于高温多油的食物，如烧烤、肥肉、挂炉烤鸭等，以及高温环境炒菜的油烟，油墨，汽车尾气，香烟。
5、加工肉
加工肉包括腊肉、腊鱼、肉干、肉罐头等，有研究显示，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌风险可高达18%。
致癌因素无处不在，针对普通人群，如何做好防癌措施，不妨看看世界癌症研究基金会组织给出的建议：
1、蔬果摄入充足
基金会建议每天至少吃400克不同种类的非淀粉类蔬菜和水果，而中国居民平均每标准人日新鲜蔬菜摄入量为265.9g，新鲜水果38.1g，很明显还无法达到日常摄入的标准。
2、避免肉类摄入过多
基金会建议每周摄入猪肉、牛肉、羊肉等红肉应少于500克。据统计，2021年我国居民平均每日肉类摄入量约126克，其中红肉占78.4%，明显超过限制标准。
3、控制饮酒
基金会建议男性每天不超过20—25克酒精，女性不超过10克酒精。中国成年男性居民饮酒率为64.5%，女性为23.1%。饮酒者日均酒精摄入量男性为30克,女性12.3克，都超过了限制饮酒量。
4、控盐
基金会建议每天保证盐摄入量应低于6克，避免腌制或过咸的食物。而数据统计，我国成人平均每天盐摄入量为10.5克，超过了日均建议盐摄入量。
5、不要乱吃保健品
基金会指出不推荐使用维生素等膳食补充剂作为预防肿瘤，高剂量的营养素也可能诱发癌症。
想要预防癌症发生，就需要“下功夫”平衡膳食均衡营养的习惯，培养健康生活方式，避免祸从口入。#头条创作挑战赛#
参考资料：
[1]《1毫克致癌，20毫克致命！常吃的这些食物竟是一级致癌物！》.厦门大学附属第一医院互联网医院.2021-07-09
[2]《咸鱼入列“致癌物”清单 专家：一月吃两三次影响不大》.金羊网.2017-11-22
[3]《世界癌症研究基金会饮食防癌指南介绍》
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