铁棍山药烩花胶
原 料
泡好的花胶250克、铁棍山药段350克、去皮丝瓜50克、南瓜汁50克、白果、枸杞、翅汤、盐、味精、鸡汁、白糖、生粉、鸡油、色拉油各适量
制 法
1.将去皮丝瓜切滚刀块,下入热油锅滑油(油温低一点,保证丝瓜不起黑点),倒出沥油后放入清水锅,加入山药段、白果、盐、味精、白糖烧开,放入泡好的花胶一起汆水(花胶不能汆太久),倒出沥水。
2.净锅加两勺半翅汤烧开,调入盐、鸡汁,勾二流芡,放入南瓜汁调色,再放入汆好的山药段、花胶、丝瓜段、白果稍煮,淋半汤勺鸡油,起锅入保温盛器,放入枸杞稍点缀即可
青芥牡丹虾
原 料
基围虾12 只水果球、天妇罗粉、泡打粉、酵母、青芥蜂蜜酱、盐、色拉油各适量
制 法
1. 将活虾去头、尾、虾线,洗净后改刀,加少许盐码味。
2.将天妇罗粉、泡打粉、酵母加适量清水调成面糊,放入虾肉裹匀,然后下入六成热的油锅中炸至定型且表皮色微黄,捞出沥油。
3.将炸好的虾肉裹匀青芥蜂蜜酱,装盘造型,摆上水果球,稍点缀即可。
果木烤牛肉
原 料
牛眼肉800克、炸土豆块150克、芹菜节、香菜节、胡萝卜、小葱节、姜块、鲜迷迭香、黑胡椒汁、生粉、盐、色拉油各适量
制 法
1.去除牛眼肉筋膜,常温去血酸。另将芹菜节、香菜节、胡萝卜、小葱节、姜块放入料理机,加适量清水打茸,过滤出蔬菜汁。
2.将牛眼肉纳盆,放入蔬菜汁、黑胡椒汁、生粉、盐拌匀腌12小时至入味。
3.烤箱温度升至300℃,放入腌好的牛眼肉烤4分钟,取出改刀成块,放在盘中炸土豆块上,撒上鲜迷迭香即可。
说明:牛眼肉筋膜要去净,血酸需排净,腌制时水要加够。烤制的时间和温度要控制好。
姜蓉花蟹
原 料
制 法
1. 切好姜丝和葱丝炸干水份,成姜蓉和葱蓉。
2. 花蟹洗杀好,料酒和盐腌制2分钟,用毛巾沾干水份,拍上生粉下入炸过葱和姜的油锅炸酥脆即可。
3. 锅内入一点儿油,将干辣椒丝炒香倒入姜蓉、葱蓉、香菜梗和花蟹,轻轻的炒一下,调味(烧汁、鸡粉、味精、胡椒粉),炒匀即可。
云吞花胶鸡
原 料
制 法
1. 土鸡切块洗净,沸水待用;
2. 砂锅加入自制浓汤、花胶,老鸡块封保鲜膜一起进蒸箱蒸90分钟;
3. 出菜是加入煮熟云吞即可。
藤椒乌鱼片
原 料
乌鱼净肉250克、腌好的白菜(切段) 50克、金针菇50 克、姜片、小米椒圈、小青椒圈、自制酸汤、花椒.盐、料酒、藤椒油各适量
制 法
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