本帖最后由 食品研发 于 2014-6-4 15:11 编辑 以前有许多同志都很保守，关于配方的透露也犹抱琵琶半遮面。下面是本人设计的一个速冻饺子皮的配方，完全公开，当然也请坛内高手指点一二。谢谢！
| 原辅料名称 | 重量（克） | | 高筋面粉 | 100 | | 马铃薯变性淀粉 | 20 | | 谷朊粉 | 6 | | 六偏磷酸钠 | 0.26 | | 三聚磷酸钠 | 0.14 | | 焦磷酸钠 | 0.05 | | 碳酸氢钠 | 0.2 | | CSL-SSL | 0.3 | | 食用盐 | 1.5 | | 水 | 35 | | 瓜尔胶 | 0.3 | | 起酥油 | 4 |
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基于大家这么关心这个帖子，我把最终产品生产配方完全公开，请大家指导！
原辅料名称 | 重量（kg） | 备注 |
高筋面粉 | 100 | |
木薯变性淀粉（羟丙基） | 5 | |
谷朊粉 | 3 | |
六偏磷酸钠 | 0.03 | |
三聚磷酸钠 | 0.03 | |
焦磷酸钠 | 0.01 | |
CSL-SSL | 0.1 | |
食用盐 | 0.8 | |
水 | 40 | 冬夏略有不同 |
黄原胶 | 0.15 | |
瓜尔胶 | 0.15 | |
起酥油 | 1 | |
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