卖得热火朝天的“锅锅菜”，吃了还想吃！

锅锅菜

我对于名字里含叠词的菜总是格外有兴趣，比如说钵钵鸡、串串香、锅锅菜......光听名字就觉得很萌，忍不住想尝一口！

我一度以为锅锅菜，老板会端上来一口大锅，锅里炖着不同的食材，可令我吃惊的是咱们今天的锅锅菜确是非常精致的感觉。一起看看吧。

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锅锅原味鸡

原料：

白条鸡1只（净重约900克）、祁东姜100克、红尖椒50克。

调料：

高汤300克、茶油100克、东古一品鲜酱油15克、料酒10克、盐、味精、鸡粉各5克、香油3克。

制作流程：

1、将鸡治净，剁成小块，祁东姜去皮切片待用。

2、净锅烧热，下茶油烧至五成热，下入姜片大火煸香，加入鸡块大火煸炒出香味，烹料酒，大火快炒约30秒，将料酒炒干，调入盐、味精、鸡粉、香油、一品鲜酱油快速炒匀，加入高汤，大火烧沸后改中火焖3分钟，待锅内只剩薄薄的一层汤汁，放红椒圈炒香出锅，点缀葱圈即可。

2

黑椒锅锅虾

这种菜式非常新颖，它突破了传统煎炒烹炸等常规技法，在制作流程上，将多种加热形式，如煎、炒、火局、熏、烤灵活组合，做出的菜品卖相、口味别致，的确吸引眼球！

原料：

草虾500克，姜片50克，蒜瓣150克。

腌料：

料酒20克，生抽15克，蚝油8克，老抽4克，白糖5克。

调料：

色拉油30克，黄油10克，黑胡椒碎5克，香葱碎5克。

制作流程：

1、草虾洗净，剪去须脚和虾枪，放入大碗中，加入腌料拌匀腌制10分钟左右。

2、铸铁锅内放入色拉油和黄油块烧化，铺入蒜瓣、姜片。

3、把腌好的草虾码入铸铁锅中，然后淋上碗里腌虾的原汁，盖上锅盖，开中火煮开，转小火焖10分钟。

4、开盖撒入黑胡椒碎，加盖再焖一分钟，撒葱花，连锅一同上桌即可。

特点：

大虾外焦里嫩，黑椒味浓，蒜子香软适口。

制作关键：

1、蒜瓣一定要铺满锅底，为草虾增加香气。

2、一定要用黑胡椒碎而不是黑胡椒粉，这样成菜能吃到胡椒的颗粒感，香气更浓。

END