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青笋炒肉丝
青笋炒肉丝
猪肉丝;青笋;木耳;姜末;蒜末;泡椒;
水淀粉6勺;盐(酌情添加);蚝油1勺;香醋1勺;味精;白糖0.5勺;
步骤
1先用3勺水淀粉将肉丝抓匀,上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝,能保持肉丝的水分,炒出来口感更滑嫩。青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末。锅内热油,下入肉丝。
2温油,快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末。姜蒜末,一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒。放入青笋丝和木耳丝。转大火,快速翻炒几下。
4倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡。一点儿味精,炒匀后即可装盘。
冬瓜蒸蛤蜊的做法
冬瓜蒸蛤蜊的做法
做法:
1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗净、去皮、去籽、切片,备用。
2.将作法1的冬瓜片放入滚水中,汆烫约2分钟后捞起、沥干。
3.取一蒸盘,摆入作法2的冬瓜片垫底,再摆上作法1的蛤蜊,加入所有调味料和姜丝。
4.将作法3的蒸盘放入电锅中,于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖按下开关,蒸至开关跳起后取出,撒上葱末即可。
炒牛肉
炒牛肉
用料:牛肉 随意、西芹 随意、辣椒 随意;
做法
1.牛肉逆纹切薄片,用生抽 糖 鸡粉 胡椒粉 油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,备用!锅洗净,倒油 烧开,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!装盘开吃。
鲫鱼花蛤枸杞叶汤
鲫鱼花蛤枸杞叶汤
鲫鱼650克;枸杞叶180克;花蛤200克;枸杞20粒;
姜5片;盐1茶匙;料酒1汤匙;清水适量;
步骤
1鲫鱼、花蛤洗净待用;枸杞叶洗净,控干水分待用;姜切片、枸杞泡发好待用;锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙。
2热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐;慢火煎至两面微黄,淋入料酒;加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白;然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右;放入花蛤和枸杞叶;枸杞叶煮软后,放入枸杞微煮一会即可。
茄子烧豆角
茄子烧豆角
用料:茄子一根、长豆角适量、蒜少许、盐适量;
做法
1.长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用;
2.茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油;
3.把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒;
4.下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可。
水煮鱼
水煮鱼
用料:巴沙鱼、鸡蛋清、生粉(大批)、盐、料酒、新颖藤椒、青尖椒、洋葱、干辣椒、味精、酱油(大批)、姜、蒜
做法:
1、鱼固然是切薄片啦。也能够切胡蝶片,放鸡蛋清、生粉、盐、料酒,用手悄悄的抓平均(最好是抓到鸡蛋清起泡,鸡蛋清最好是多放点,煮的时分把过剩的鸡蛋清去除便可。
2、热锅热油(多油,后续不二次淋油,以是要多放油),放入干辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋葱、姜蒜、大批酱油翻炒一会,倒入滚水,下盐、鸡精、鱼片(留意:放入时鱼片上过剩的鸡蛋液不要,由于会起蛋花,生粉也少放点),用筷子悄悄的划散,然后关火。
家常黄焖鸡
家常黄焖鸡
主料:鸡肉两斤;
配料:香菇5-10朵,青椒3-5根,红萝卜半根;
香料:姜片几片,蒜几个,葱头几根;
调料:盐适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,白糖适量,生粉适量;
做法
1.鸡肉清洗干净后斩成块,加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀,腌制20分钟左右;
2.生姜去皮洗净切片,大蒜去皮,葱头洗净备用;
3.干香菇提前用水泡发,清洗干净后切小块,青椒洗净横向剖开,去掉里面的籽切块,红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;
4.锅烧热放油,下姜葱蒜,大火爆香;
5.放入鸡块煸炒,炒到鸡皮微焦收缩;
6.加入香菇、红萝卜块翻炒;
7.加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;
8.加入没过鸡肉一半左右的开水,大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
9.当水快干后,放入青椒;
10.大火快速翻炒两分钟左右出锅。
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