红烧鸡爪的做法
1.鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去
2.锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下
3.锅里热油，爆香姜蒜
4.放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿
5.调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色
6.倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火
7.至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可
麻婆豆腐的做法
1.准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。
2.【这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！
3.锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
4.然后放入葱花和蒜末，爆香。
5.加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
6.然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
7.烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
8.盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
9.然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。盛出装盘，撒上葱花即可。
春笋炒腊肉
食材：春笋、腊肉、干辣椒、葱姜蒜、盐
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；
3、葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
4、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
干煸辣子鸡丁
做法
1.鸡腿带骨剁成1.5c13左右的丁，用料酒和盐抓均腌制15分钟。姜蒜切片，葱切丁，葱叶不用。红干椒切节，花椒要用红袍花椒。
2.菜籽油烧至微冒青烟时关火，待油回凉至6成热时复开火，中火将鸡丁炸至表面微黄。
3.盛出备用。清锅后放少许底油，小火将花椒、红干椒节煸香。放入姜、蒜炒出香味。放入炸好的鸡丁翻炒均匀。
4.依次放入红酱油、白糖和生抽翻炒入味。关火，放入葱丁翻炒至葱香。
鱼香烤茄子的做法
1.茄子切成厚约0.7cm厚的圆片，摆入烤盘，表面抹少许油。
2.将茄子片放入烤箱，180度烘烤15分钟左右（每家烤箱温度不同，看着点烤，熟了就行）
3.就烤成这样，茄子软了表面微干燥取出就行
5.烘烤茄子的时候，处理其他食材，红绿尖椒切小丁，葱姜蒜切末。
6.取一个小碗，加入醋、生抽、白糖、少许清水调匀成酱汁。
7.起锅热油，加入葱姜蒜炒出香味
8.加入红绿椒翻炒均匀
9.将烤好的茄子片倒入锅中。
10.加入酱汁迅速翻炒均匀，最后淋上水淀粉，尝尝味道，如果味不够就加点盐，炒匀出锅即可。
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