小知识|三招降低米饭的血糖生成指数

①忌蒸饭前浸泡大米。研究发现，在常温下将米浸泡1小时后再蒸米饭，米饭中碳水化合物的水解率会增加，这样做出的米饭虽然口感更软糯，但是升高血糖的速度也更快。

②缩短蒸饭时间。有研究比较蒸饭半小时和1小时后，米饭的糊化程度和消化速度，结果发现，蒸的时间越长，米饭的消化速度越快，升高血糖的速度也越快。

③注意米水比例：蒸米饭时水少了太硬，水多了过软。实验证明，水越少，消化速度越慢，血糖上升越慢，但这样又会影响口感。米和水的比例达到1:1.2即可。