各地炒青
绿茶品质是有差异,但高级茶品质都有共同的品质要求:外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎;干色翠绿锋润,均匀一致,净度好;内质要求香高持久、最好具有熟栗香、香气纯正;汤色清澈黄绿明亮,滋味浓醇爽口,不带苦涩,叶底嫩绿明亮,忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。
烘青绿茶,制法不同炒青的是干燥过程采用烘干的方法,所以品质外形条索比炒青稍松,香气为清香为主。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类,比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载,其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏,主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。但都是按照日本工艺加工,然后返销日本,基本上没有进入国人的赏味视野。
一、外形
1,烘青是以烘为主,所以条索以条形为主,整体茶叶比较松泡,没有炒青以炒为主那么紧结重实,这样炒青比重比烘青大一点用,包装体积少。
2,干茶色泽:炒青以炒为主,色泽绿带辉白,烘青以青绿为主;烘青以烘为主,所锋毫比炒青显;蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。
二、内质
1,汤色:烘青较炒青浅绿;蒸青绿茶开汤后,茶汤浅绿。
2,滋味:炒青口味重于烘青,烘青较醇爽于炒青
3,香气:烘青以清香幽雅,炒青清香高锐,以粟香为好
4,叶底:烘青较炒青完整;倒出茶汤,滤出的茶底呈现青绿色。
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