蒸青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶之间的区别

各地炒青绿茶品质是有差异，但高级茶品质都有共同的品质要求：外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎；干色翠绿锋润，均匀一致，净度好；内质要求香高持久、最好具有熟栗香、香气纯正；汤色清澈黄绿明亮，滋味浓醇爽口，不带苦涩，叶底嫩绿明亮，忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。

烘青绿茶，制法不同炒青的是干燥过程采用烘干的方法，所以品质外形条索比炒青稍松，香气为清香为主。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。但都是按照日本工艺加工，然后返销日本，基本上没有进入国人的赏味视野。

一、外形

1，烘青是以烘为主，所以条索以条形为主，整体茶叶比较松泡，没有炒青以炒为主那么紧结重实，这样炒青比重比烘青大一点用，包装体积少。

2，干茶色泽：炒青以炒为主，色泽绿带辉白，烘青以青绿为主；烘青以烘为主，所锋毫比炒青显；蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。

二、内质

1，汤色：烘青较炒青浅绿；蒸青绿茶开汤后，茶汤浅绿。

2，滋味：炒青口味重于烘青，烘青较醇爽于炒青

3，香气：烘青以清香幽雅，炒青清香高锐，以粟香为好

4，叶底：烘青较炒青完整；倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色。