洋葱的营养保健功效

洋葱系百合科葱属的多年生草本植物，以肥大的肉质鳞茎供食用，其营养价值较高，在欧美素有“蔬菜皇后”之美誉。洋葱风味独特，不仅营养丰富，还具有抗菌、降血糖、降血脂等药理作用，适用于腹中冷痛、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠症等。是不可多得的保健食品。

扬州大学食品科学学院 李祥睿

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洋葱的营养成分

洋葱营养丰富，每100g中含水分88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、胡萝卜素0.02mg、维生素B1 0.03mg、维生素B2 0.02mg、维生素C 8mg、维生素E 0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg、磷50mg。同时，还含有18种氨基酸及硒、锌、铜、铁等多种微量元素。

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治疗高血压，预防血栓形成

研究发现，洋葱含有一种特殊的物质——二烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，具有降脂作用。还有抗动脉硬化效能，对动脉血管有保护作用，可预防血栓形成；含有能激活溶纤蛋白活性成分，具有较强的血管舒张功能，能减轻外围血管和冠状动脉的阻力，改善冠状动脉循环且有对抗体内儿茶酚胺的升压作用，从而稳定血压。同时，洋葱含前列腺素A，它是较强的心血管扩张剂，能增加肾血流量和尿量，促使钠、钾的排泄，有利于降低血压。

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治疗糖尿病

洋葱内含黄脲丁酸，能明显降低血糖含量，促进细胞对糖分更好的利用。一些学者试验，用洋葱汁灌服糖尿病兔，血糖明显下降。有研究认为，洋葱提取物的作用，是帮助细胞增强对糖的利用率，从而使血糖降低。

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防治癌症

美国的研究发现，洋葱中含有微量元素硒。硒能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞的分裂和生长；硒又是一种强抗氧化剂，可以清除体内产生的各种自由基，包括刺激癌症发生的自由基。同时，硒在人体内可生成一种化学物质——“谷胱甘肽”，可以抑制致癌物的活力并解毒。另外，洋葱中还含有一种称为“栎皮黄素”的抗癌物质，能抑制致癌物活性，阻止癌细胞生长。洋葱中的蒜素还能够抑制致癌物亚硝胺的合成，促进吞噬细胞破坏癌细胞。常食洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人减少25%～50%。

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抗衰老功效

洋葱含有较多的谷胱氨酸，能推迟细胞的衰老。洋葱富含硫质和人体必需的维生素，能清除体内的不洁废物，使肌肤洁净，延迟皮肤老化，减少老年斑。

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预防骨质疏松

洋葱中含有一定的钙质，能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。研究发现，洋葱中还含有γ-谷胺酰多肽成分，能有效地制止矿物质的流失，从而强健骨骼。

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杀菌作用

医学化学家发现，洋葱的辣味来自于一种挥发性的无机物--硫水丙烯。它具有杀菌作用，能杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等。妇科可用于治疗滴虫性阴道炎。

此外，洋葱熟食或生食，对胃肠疾患、出血、下痢以及痛风、坏血病、咽喉炎等症都有良好的治疗效果。洋葱还能化痰、发汗及使人兴奋，也可作为尼古丁中毒的解毒剂。

生气是虐待自己，高兴是享受幸福。