五味调和、饮食平衡、健康长寿
《周礼·天宫》谈五味对人体的作用指出:“以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉,以苦养气,以甘养肉。”
拿现代中医学和营养学的话说:甘能提供能量,润肺生津,调和脾肝,补养气血,消除疲劳,解毒止痛;酸能增进食欲,帮助消化,生津止渴,强肝健脾,抗菌解毒,散瘀破结;苦能利尿通便,清热泻火,解毒祛湿,明目清心;辛能增强食欲,祛风散寒,温中行气,刺激肠蠕动,促进血液循环,增强新陈代谢;咸能滋补气血,软坚散结,凉血润燥,滋肾通便,止呕消炎。五味调和适度,对五脏有良好的滋补作用:“酸入肝、苦入心、辛入肺、咸入肾。”因此,饮食五味,调和适度,有益健康,因人而异,不可偏废。
另外,一年中不同的季节,人体对甘、酸、苦、辛、咸的需要也各不相同:“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。因此,应依四季变化,因时制宜,适时选择,以确保人体生理机能的正常发挥,保证人体健康。
并且,不同地区、民族、信仰、性别等也有不同口味,形成了“南甜,北咸,东辣,西酸,京师居中”的口味特征,这也是中国饮食文化的深厚底蕴所在。
饮食是人们生存、健康和长寿的重要因素。因此,饮食五味调和,应当成为人们科学膳食的一条准则。
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