想要养胃，就一定要尽量少吃或者不吃刺激性食物。
所以，想要养胃就得拒绝辛辣，这似乎是连小孩子都懂得的道理，没什么好讲的。可事情往往就是这样，在我们以为最简单、最无可辩驳的地方，总是大有学问的。如果你认为养胃就得戒辛辣，那么请回答一个问题：常言道“湖南人不怕辣、四川人辣不怕、贵州人怕不辣”，那这些省份的人是不是人人都有胃病？
显然不是的。他们的胃病发病率，并不比饮食清淡的江浙地区高。这是为什么呢？首先我们要承认有体质上的原因。
一方水土养一方人，这些地区的饮食习惯中嗜辛辣，也是为了满足温胃驱寒的实际需要。
但另一方面，理论上说，任何食物都有它的益处。虽然到底该怎样养胃，不同的医生必然会存在不同意见。
但不管怎样，大家都会承认，任何食物和胃一样，只要使用得当，都会为我们带来益处。
辣椒虽然是刺激性食物，但对胃也不是全然只有伤害的。
有患者自述嗜好辣椒，他们认为，这是自己患胃病的原因：“我一直喜欢吃辣椒，明知道对胃不好，可就是总忍不住要吃。”
即便是一些吃了数十年辣椒、新近得上胃病的人也倾向于这么认为。
可是，假如辣椒真的那么伤胃，怎会需要花上几十年的工夫？
事实上，他们患胃病往往是另有原因，辣椒并不是罪魁祸首。
以前人们普遍有一个误解，吃辣椒能刺激胃酸分泌，加重胃肠疾病。但最新的研究发现，一定剂量的辣椒素非但不会刺激胃分泌更多胃酸，反而会抑制胃酸的分泌，是有助于预防甚至治疗胃溃疡的。
由于辣椒的刺激性，它会促进身体分泌更多的肾上腺素，这种激素能提高我们的新陈代谢能力，这也意味着，胃黏膜的血流量会增加，能促进胃黏膜的更新与再生。所以，对于有浅表性胃炎的患者来说，辣椒可以帮他们保证胃黏膜细胞的完整与健康，也就有利于预防胃溃疡的出现。
当然，假如已经是胃溃疡患者，在发病期间，尤其是出血期间，是应该暂时别吃辣椒的。而且我们都知道，辣椒能开胃，促进食欲，所以它有健胃、助消化的功能。对于吃饭不香的人，在食物中加入辣椒，可以让他们更有食欲。
而且，如果胃受寒了，肚子疼、呕吐或者腹泻，就可以适当吃点辣椒来养胃。我们一般吃的都是烹制熟了的辣椒，但我还是要提醒大家，尽量不要吃生辣椒，因为里面的辣椒素含量太高。加热做熟了之后，刺激性会减少一些，不至于对胃过分刺激。
当然，任何食物都是过犹不及的，辣椒也一样。
即便是每日三餐都要有辣椒的川湘籍人士，也不可能每天只吃辣椒不吃别的。
过量食用辣椒，尤其是本身阴虚火旺者，容易在大辛大热的作用下出现各种火热症状，还是应该有所节制。
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