萝卜爽脆，咸香可口。１.切纹路白萝卜对剖后，表面先划2道切痕，再切成1公分薄片。
２.压重物白萝卜加盐拌匀，压重物，每15分钟翻1次，共腌45分钟。
３.放盘子以冷开水冲洗，挤干水分，加腌酱，盖上平盘冷藏1天，取出翻面再腌一天。
【台式泡菜】材料：高丽菜300克、红萝卜100克、大辣椒1根、盐10克、糖2大匙、白醋5大匙、饮用水500ml准备：红萝卜和辣椒切片，高丽菜去除菜梗，手剥成大片。红萝卜、大辣椒、糖、白醋、饮用水混合成腌酱。Tips：只要以干净的筷子取用，冷藏可保存2周。
微酸微辣，吃来很开胃。１.加盐高丽菜加盐拌匀，以重物压20分钟。
２.去涩挤干水分，加腌酱，放室温3天至入味，改冷藏保存。
【腌渍大头菜】材料：大头菜250克、蒜头4颗、辣豆瓣酱1大匙、高粱酒15ml、盐10克、醋1大匙、糖1/2大匙、香油2大匙准备：大头菜去除硬皮切大块。蒜头拍末加辣豆瓣、醋、糖、高粱酒拌成腌酱。Tips：放冰箱冷藏可保存1周。
带点微辣，口感颇爽脆。１.切纹路大头菜表面切纹再切片，加盐拌匀压重物，每隔15分钟翻面，共腌45分钟。
２.抓腌以冷开水洗净挤干水分后，加腌酱抓均匀，最后下香油拌匀即可。
【黄金泡菜】材料：大白菜200克、盐10克、红萝卜半条、葱2支、姜1小块、蒜头4粒、白醋2大匙、鱼露2大匙、辣豆腐乳2块、花生酱1大匙、水适量准备：较厚的菜梗先对切，再切成大拇指长度。红萝卜、葱、姜都切小块。大白菜加盐拌匀，压重物，每隔15分钟翻面1次，共腌45分钟。Tips：冷藏约可保存1~5周。
充满了香辣滋味，顺口解腻。１.打酱红萝卜、葱、姜、蒜、花生酱、鱼露、腐乳、醋打匀。
２.混合大白菜洗净去水分，加腌酱拌匀，盖上平盘腌渍1天。
【本日料理提示】慎选调味料风味更好「酱油有很多选择，通常金兰酱油偏咸，适合卤；而龟甲万颜色深，咸味较不死咸，适合腌。一般我们都是使用接近粉末状的棉白糖，甜味较淡，比较容易融化。」做腌菜的大原则，「腌泡时可压一个盘子，让食材不要往上漂浮，就可做出好吃的腌菜。」
联系客服
