文：徐逢
鱼香肉丝是家常菜，随便哪个小饭馆儿里都有这道菜。明明是肉，却带着鱼香味儿。咸、甜、酸，滋味浓郁，很下饭。
我一直认为这道菜很简单，随便在哪儿都能吃到正宗的。有一回，我去庐山玩，在九江的一个小饭馆里点了这道菜，上桌一看，榨菜黑木耳炒肉丝，吃起来没有一点儿鱼香味。
同伴却大赞这道鱼香肉丝做得好，我不想破坏她的情绪，只得将质疑的话语硬生生地缩了回去。
鱼香肉丝里加一些配菜，如笋丝、茭白丝，我觉得都很正常。加榨菜和黑木耳，应该也行吧？反正做菜这种事，只要味道好，怎么搭配都可以。
不知道是不是心理因素，从那以后，每次在外面叫了鱼香肉丝，我都很警惕，吃的时候舌头也挑剔起来。肉炒得不够嫩，鱼香的滋味不够浓，太咸或太甜，都会让我想起那盘榨菜黑木耳炒肉丝。
鱼香肉丝的鱼香味儿是用葱、姜、郫县豆瓣酱、糖、醋等几味调料调出来的。配以上好的里脊肉，炒得嫩嫩的，在锅中裹上浓郁的酱汁就成了。难道是我理解错误？
一般情况下，家里没有硬菜的材料，只有几块瘦肉充当主角的话，我会炒一盘青椒炒肉丝或鱼香肉丝。青椒和郫县豆瓣酱是家中常备的。如果连青椒都没有，那就只好做鱼香肉丝了。但有一个前提，你得有姜有葱。
这让我想起一桩趣事：
从前有户人家，兄弟俩同一天成亲。次日两名儿媳妇下厨各显身手，做饭给公婆吃。
妯娌俩的手艺都很不错，受到了公婆的夸奖。两儿媳很谦虚，不肯居功自傲，都将功劳归到了调味品上。
大儿媳说：有葱有姜，煮粪也香。
小儿媳说：不是媳妇巧，而是佐料好。
看看妯娌俩的应答，若你是公婆，会喜欢哪一位呢？
好了言归正传，介绍一下鱼香肉丝的做法。
里脊肉一块，切丝，用盐生抽淀粉调味，盐少放一点。
准备姜末、葱花，一大勺郫县豆瓣酱。
一根茭白切丝。
肉丝炒好后备用。
锅中放油，加入郫县豆瓣。
小火炒香后香豆瓣捞起，只留红油。
加入姜末、葱花。
放入茭白丝翻炒，放盐、老抽、糖，加少许水，加醋。
倒入炒好的肉丝，翻炒后加葱花，起锅装盘。
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