陕西名优小吃300种系列（2）腊汁肉夹馍之月牙烧饼制作

月牙烧饼，也叫月牙火烧，因形似月牙而得名。是关中东部，大荔，华阴的传统小吃。

其也是腊汁肉夹馍的馍的选择之一，肉夹馍也可以用百吉饼，但是吃起来没有月牙烧饼地道，美味。上篇介绍了腊汁肉夹馍的腊汁肉的制作工艺，这篇介绍腊汁肉夹馍的馍，月牙烧饼的制作。

原料:面粉25kg,精盐500g,碱面，芝麻，小茴香各250g,菜籽油750g。

制作工艺:

1 面粉中加酵面3.75kg,将碱面用水化开倒入，加水（春秋季用温水，夏季用凉水，冬季用半开水），先和成面絮在调软，揉成面团后，用保鲜膜盖住，醒面。小茴香炕熟擀成粉末，与精盐混合在一起，成为茴香盐备用。

2 面团醒好后，继续揉匀，揉成长条状。揪成每个重275g的剂子，略加揉搓用小擀面杖擀薄，摸上油和茴香盐，卷起，压平。撒上芝麻，擀成椭圆形，即成饼坯。

3 将饼坯放入抹过油的铁鏊子上，待焦黄时取下。用刀一切为二，成月亮半圆形，翻过在置鏊子上烙烤，至五成熟，从鏊子上移入炉火旁烤至熟，依次做完。

家里如果没有烤炉，可以用电饼铛依次烤熟。这样我们的月牙烧饼就制作完成了，夹上腊汁肉，就是一个香。