夏天的韭菜因为天气炎热容易腐烂，并且夏天韭菜并不好吃，但是立秋则完全不同。
立秋的韭菜嫩芽已经开始开花，形成了韭菜苔，这是比韭菜还要美味的食材，并且营养物质更加丰富，立秋是韭菜苔上市的季节，这个季节的韭菜苔味道非常好，口感清香，绝对是立秋不可多得的食物。韭菜苔是一种温性的食物，口感与韭菜没有太大区别，但是韭菜苔具有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、铁等微量元素，秋天多吃韭菜苔能够给身体健康带来很大好处。今天就给大家分享一道韭菜苔的家常做法，老人小孩都喜欢吃。
首先将买回来的韭菜苔用清水冲洗干净，这里有一步十分关键，就是要把根部比较老的地方切除掉，如果没有进行这一步，就会导致炒出来的韭菜苔口感不是很好。接着用刀将韭菜苔切成3厘米长的小段，然后将切好的韭菜苔放入碗中，接着加入适量的食盐，让韭菜苔在盐水中浸泡10-15分钟，这样是为了更好的清洗干净韭菜苔，时间到用清水冲洗干净放到碗中备用。
将一块肥瘦相间的五花肉用清水冲洗干净，然后放在案板上用刀切成条形状。接着起锅烧油，油温烧至5成熟将切好的五花肉倒入锅中，这里注意要转小火满炒，一方面是为了避免油溅得到处都是，另一方面是为了避免猪肉烧焦，炒至两面金黄即可。
五花肉炒好以后，在锅中加入适量老抽上色，然后将切好的姜丝、八角倒入锅中翻炒，炒出香味后将韭菜苔倒入锅中继续翻炒。这里注意韭菜苔要沥干水分以后再倒入锅中，否则翻炒过程中会产生大量水分，这也收汁需要的时间就会比较长，从而导致五花肉变老变硬，这样烹饪出来的五花肉就不好吃了。
韭菜苔受热均匀后，加入适量生抽、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，注意韭菜苔不要炒太久，只要炒到断生就可以关火出锅了，如果韭菜苔炒得太久，就会导致韭菜苔变老，这样口感就会变得非常差，并且牙口不好的老人与小孩可能不太喜欢吃。
韭菜苔炒肉将韭菜苔与五花肉结合到一起，既有韭菜苔的清香，也有五花肉的肉香，两者互相融合就是一道美食，这道菜保留了五花肉与韭菜苔的营养成分，健康又美味，多吃能够让身体更加健康，同时也能够达到清热降火的效果，更好地度过干燥炎热的立秋。
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