正宗传统韭菜鲜肉水饺做法

原料：
　　饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。
　　馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。
　　调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量
面皮做法：
　　1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；
　　2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；
　　3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；
　　4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；
　　5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

饺馅做法：
　　1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；
　　2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；
　　3、将虾仁改刀成大粒；
　　4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；
　　5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；
　　6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。