秋食板栗,补肾强腰脚有力
中秋节来临,人们关注最多的是月饼,虽然它只是赏月时用的一款甜点,但月饼的象征意义是团圆,承载的是国人一种良好的愿望和对亲人的思念。说到饮食,我想起了湖北人在中秋节有一道必不可少的佳肴——仔鸡烧板栗。
仔鸡烧板栗是湖北地区的一道名菜,也是中秋节家宴上必需的一道大菜。物质馈乏时期,因为平时无法吃到,只有一年一度的中秋,才能有幸吃到,它是我们儿时一年的期待。此菜不只是美食,它还是一款滋补养生食疗方。
秋天正是板栗大量上市的季节,板栗之类食品的充斥市场,它的功效如何呢?唐朝药王孙思邈曾说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”明代李时珍也在《本草纲目》里说:“栗,益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥”,“治肾虚腰脚无力……每日吃十余颗,久必强健。”
相传有个故事,说是古时有一位老者,患有腰脚痿弱的病,一日来到栗子树下,见树上挂满了板栗,就不紧不慢地吃了数升,至此就能站立行走了。
北宋时有个大文学家苏辙晚年也是有这个病,结果因吃栗而受益。因吟诗道:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方,客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”板栗快吃多吃不易消化,苏辙“三咽徐收白玉浆”细嚼慢咽的食法,令李时珍十分叹服:“此得食栗之诀也。”板栗有补脾健胃、补肾强筋、活血止血作用。也是个亦药亦食的圣品,特别对老年朋友肾虚、大便溏泻者更为适宜。
扯远了,还是来说仔鸡烧板栗。
过去做这道菜很复杂,特别是板栗去壳这道工序挺麻烦的,现在有直接卖板栗仁的,做起来就简单多了。简述如下:
主料:仔鸡一只、板栗仁适量(喜荤的人少点,喜素的人多一点)。
佐料;姜、八角、干椒、植物油、陈皮、胡椒、味精、白糖、小葱。
1、将仔鸡洗净头、切块,入锅炒干水,略出油,出锅备用。小葱切成葱花备用;
2、炒锅置于旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入姜、八角、干椒曝香,随即放入鸡块、板栗,继而加入老抽、盐,陈皮、胡椒、适量清水,开锅后改中火烧炖。
3、烧至鸡块松软,板栗粉糯,汤汁浓时,加少许白糖、味精翻炒,如果汤汁太多,大火收汁出锅装盘,撒上葱花即成。
鸡肉鲜嫩鲜香,板栗粉糯醇甜。鸡肉可益气补血,治脾胃虚弱;生姜可发汗散寒、止呕解毒;板栗可益气补肾,治大便稀软;胡椒暖肾提鲜。这个亦药亦食组合,既是中秋节的时令佳肴,又是补肾强腰妙药。
板栗生吃也很好,还有大街小巷的糖炒板栗零食,自家煮的板栗粥,家宴上的板栗煲鸡汤……哈哈,中秋节的食物不独月饼一统天下,过节也要养生哟!板栗大量上市时,不忘适当多食板栗,对体乏气短,肾虚腰痛,有较好的滋补疗疾作用。但不要贪多,多吃会增加脾胃负担,健康才能快乐。祝大家中秋节快乐!
转自 留馨雨(原创)
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