红烧肉为什么这么红？

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

  

那么问题来了，为什么红烧肉做出来会这么红？

大家都知道在做红烧肉时除了必不可少的香料以外，最最重要的就是要加糖！因为糖类物质在加热以后会发生焦糖化反应，生成褐色的焦糖；糖与氨基酸会发生混合加热时会发生另外一种化学反应，生成褐色的类黑精，同时产生香味，这个反应由法国化学家美拉德最早提出，所以叫做美拉德反应。

把他那个放在油锅中加热时，会首先发生焦糖化反应；之后再加入五花肉，糖分又会和肉里的氨基酸发生美拉德反应。在这两种化学反应的共同作用之下，红烧肉就会出现诱人的色泽和风味。

  

红烧肉虽然好吃，但是一定要注意保持身材哦!