凉粉是一道中国传统小吃,《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”,可见凉粉的历史还是比较久远的,凉粉Q弹爽滑,劲道美味,是炎炎夏日解暑的最佳美味。即便在秋冬季节,来一碗凉粉,也是非常开胃的。
凉粉通常有2种做法,一种是凉拌,一种是炒制,在四川有一道著名的凉粉叫做“伤心凉粉”。凉粉可以切成小块,也可以捞成粉条,口感上大不相同,尤其是捞凉粉,非常考验比例,无论是粉浆太稀或者太稠,做出的凉粉都容易断,所以今天就告诉大家正确做法,劲道爽滑,比卖得好吃。
【捞凉粉】
主要食材:豌豆粉、水、盐
第一步、容器里倒入一碗豌豆粉,再倒入一碗清水,先用用筷子搅拌均匀至没有颗粒。
第二步、接着在锅里倒入5碗清水,水烧开后,加入一勺食盐,然后再一边倒粉浆,一边不断搅拌,一直搅拌,防止底部糊锅,差不多搅7分钟左右即可。
第三步、粉浆的颜色发白变得透明就可以关火了,然后倒入到容器里自然冷却凝固就行。
【传统口味】
经过一下午的凝固,凉粉做好了,非常的Q弹爽滑,咱们把它倒扣在案板上,然后将凉粉搂成长条,放入到碗中。加入盐,一勺生抽,一勺香醋,两勺蒜水,两勺油泼辣子,最后来点黄瓜丝就可以了。
第一种传统口味的捞凉粉就做好了,凉粉劲道爽滑,口感酸辣爽口,接下来我们做第二种口味,也是非常流行的网红风格。
【网红口味】
碗里倒入蒜末小米椒,一勺辣椒面,热油泼一下激发出香味,加入盐,一勺老干妈,一勺香醋、二勺生抽,再倒入适量的雪碧,然后搅拌均匀,放入凉粉和黄瓜丝即可。
这样做的凉粉口感更加独特,风味十足,吃起来不仅有酸辣味道,还带有微微甜的感觉,口感风味层次分明,值得品尝。
另外在做凉粉的时候,我们还可以用苋菜煮成汁来做,比例不变,还是115的比例,这样做出的凉粉,颜色看起来粉嘟嘟的,非常的漂亮,大家都可以试试哦!
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