“海底捞、西贝涨价事件”，引发一众消费者的强烈不满，此场风波过后，各大餐企也将迎来艰难考验。自疫情稳定，基本开始营业，但国内蔬菜、肉类等原材价格微幅上涨，加之店内客流还未稳定，有效盈利成为一大问题；他们一再表示，尽管此时涨价会伤害店铺形象，但不涨价则难以承受成本增长的压力；所以如果营业额一直达不到往常水平，那未来涨价就是势在必行！
“近来油和米的价格也涨了。”这是来自一位餐饮人的哭诉。据相关数据显示，受疫情和囤货影响，大米价格现在处于2013年4月底以来的最高水平。
“肉类是所有产品中涨幅最大的，特别是进口牛肉，近期每吨价格上涨了6%左右，涨了2000-3000元，这肯定会转嫁到各大餐企的原料采购成本上。”作为西贝、云海肴等品牌的供应商，优菜优选供应链CEO周游这样表示道。由于国际疫情日趋严峻，很多进出口食材产品已暂停供应……
一、涨价事件背后
近期，由于涨价“事件”，海底捞、西贝陆续被推到了舆论的风口浪尖，令他们无处躲藏。没过多久，海底捞与西贝便纷纷站出来道歉，称此为公司管理层的错误决策，及时表明态度，同时将价格恢复如前……
食材、房租、人工成本的上涨，原材料及产品的升级，经营策略的调整等因素都有可能导致涨价，企业不得不以通过价格来调节成本与供需；而如果各大餐饮一度无法将销售水平提高至往常，那日后涨价也是情理之中……而当下的重中之重便是尽快恢复消费者信心，让餐饮行业恢复正常！
二、被疫情阻断的供应链
对于大型连锁餐企而言，另一个必然面对的艰难挑战，便是目前餐饮供应链的货物供需不匹配、物流环节成本在上涨。
经调查研究，各地限行降低用车比例，疫情期间特殊，为避免原材无法准时到达的尴尬，大型餐企基本会选择比以往更加大量地采购；不仅如此，很多上游的农户及养殖户在获取原料方面也面临一定的困难，其中以饲料短缺为普遍，由此造成了上游物料的大幅减产；同时由于原料、物流等各方面的问题，使得疫情期间整个上游供应链成本上涨了12%-15%左右。
但麦当劳、肯德基等外资品牌的供应链更标准化，受疫情的冲击程度较小……面对这一现象，近期海底捞等企业都在加强供应链管理。
三、现金流危机
在此之前，很多餐饮企业都寄希望于疫情过去后的报复性消费，就如03年非典疫情控制后餐饮行业迎来快速反弹，但然而此次大有不同，报复性消费并没有到来，一众餐饮反而面临着严峻的现金流问题……
对于餐饮业，亟待解决的便是客流问题。经历过此次疫情，消费者对于外出就餐有所忌惮，所以众多餐饮店铺转战外卖有迹可循……
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