最近，以植物蛋白为基础材料来源的“人造肉“风靡全球，自2019年美国人造肉独角兽BeyondMeat上市创造首日暴涨163%的记录，将人造肉概念推向了高潮，随后，肯德基、星巴克、棒约翰、雀巢、百草味、双汇等大牌厂商闻风而动，甚至连国内的网红茶饮喜茶都加入了试水大军，一时间，让一直以来充满噱头感的人造肉似乎触手可及。
市场诉求明确，“人造肉”前景可期
根据Marketsand Markets数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。环境保护、健康饮食、素食主义、肉类短缺、动物福利等是支撑这一数据的根本因素。
环境保护
畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例接近15%，是造成全球变暖的第二大元凶，同时，畜牧养殖过程中还需要消耗大量土地、粮食和水资源。而“人造肉”直接从植物中获取蛋白，跳过动物养殖环节，更有利于环境保护和资源节约。
以Beyond Burger为例，它与标准牛肉汉堡相比，产生的温室气体排放量减少90％，能源消耗减少46％，对水资源短缺的影响减少99％，对土地使用的影响减少93％。
健康饮食
动物蛋白对人类健康带来的危害有抗生素、添加剂滥用，高胆固醇，动物疾病传播等，而“人造肉”所用的植物蛋白可以完全取代动物蛋白，并且具有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等健康优势，还能定制化地加入人体所需微量营养元素，灵活的配方让“人造肉”更营养、更健康。动物传播疾病从今年的新冠疫情可以窥见，人造肉可以完全避免因食用动物肉而带来的传染病。
素食主义
近年来，素食概念不断深入人心，逐步发展为全球潮流。从2008年到2015年，美国素食主义者的人数从700多万增长到1000多万，占比从3.2%增长到3.4%。2015年9月和2016年8月，打着“素食”和“纯素食”概念的产品数量，比五年前各自增加了25%和27%。植物基”人造肉“迎合了这一趋势。
肉类短缺
据联合国统计，2050年世界人口将达98亿左右，城市化率将由2018年的55%增长到68%，城市化、人口增长导致肉类需求总量增加，肉类替代蛋白将迎来高速发展。
动物福利
人造肉迎合了动物福利思潮。过去几十年中，零售商和食品加工商对动物性食品提出更高的动物福利标准，并且在贸易协议中越来越要求遵守这些标准。如今，近90％的中国民众明确表示愿意购买来自更高福利养殖场的猪肉产品，相当一部分民众表示愿意为动物福利更好的猪肉多支付5％-10％的价格。在这样的情况下，能够从根源上解放动物、改善动物福利的替代蛋白“人造肉”迎合了动物福利者的需求，被市场看好。
植物源抑菌剂在人造肉的应用机遇
植物源抑菌剂是指从天然绿色植物中分离提取一种或多种具有抗菌、杀菌和抗氧化的活性成分，通过一定的配比制成的抑菌剂，可作为天然防腐产品代替传统化学防腐剂。作为全植物来源的产品，植物源抑菌剂在人造肉的应用上有着先天的优势：
一，两者拥有相同的基因和理念，一拍即合；植物源抑菌剂与植物基人造肉都来源于天然绿色植物，致力于从植物的身上获取能量，改善当今社会的饮食结构。同时，两者皆以环境的可持续发展为己任，人造肉即是以“环保”之名从科研室走向市场，植物源抑菌剂亦有着相同的基因，其生产方式通常由水蒸气蒸馏提取，零排放、无污染，且植物成分易降解。
二、在人造肉市场开拓初期，植物源抑菌剂可保证无防腐添加，强化“健康与营养”特性，刺激消费者愿意为此买单；人造肉能够顺利推入市场，除了消费者的猎奇心理，最重要的卖点在于比动物肉更健康、更营养。而植物源抑菌剂保证了人造肉属于无防腐添加产品，相对于化学防腐剂，植物源抑菌剂更能给消费者带来的安全与健康体验。
三、毫无疑问，人造肉市场将逐步进入产品同质化的激烈竞争局面，植物源植物抑菌剂可为人造肉清洁产品标签，进行差异化竞争；从目前看来，植物基人造肉的技术门槛并不高，入局者蜂拥而至，雷同的产品将不可避免地引发激烈的价格战。未来，植物肉以差异化取胜的关键因素除了脂肪含量、价格，还有更重要的清洁标签。
植物源抑菌剂不仅让产品无需添加防腐剂、抗氧化剂，同时，作为食用香精可增添人造肉的食用风味，帮助人造肉产品达到清洁标签、形成技术壁垒的目的。
四、最重要的一点，选择一款拥有安全、稳定、可靠的防腐效果的植物源抑菌剂才能为人造肉顺利走向市场保驾护航，自然之旅植物源抑菌剂是最好的选择；
自然之旅植物源抑菌剂具有广谱抑菌性，对食品中常见的微生物如金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、白色念珠菌、黑曲霉等都能有效抑制，可完全媲美传统化学防腐剂。同时具有高效抗氧化性，可以保证食品风味、颜色、营养成分不变。
1、植物提取更安全、更健康
自然之旅植物源抑菌剂从肉桂、橘子皮、柠檬、迷迭香等常见的食品植物原材料提取天然抑菌成分，不含任何化学成分，符合国家GB30616-2014《食品安全国家标准食品用香精》使用标准，并且经过权威机构SGS检测认证，保证安全、无毒。
2、酸碱、温度稳定
酸碱稳定；自然之旅植物源抑菌剂在Ph3-12环境下防腐保鲜效果优越，可适用范围非常广泛。目前人造肉的蛋白来源主要有大豆、豌豆，随着市场的迅速增长，可以替代肉制品的原料范围必然扩大，从豆类到坚果类、谷物类，都可以成为植物肉原料上的新选择，自然之旅植物源抑菌剂和这些原料有着很好的适配性。
温度稳定；人造肉的烹煮工艺手段多种多样，诸如人造肉粽子、饺子的高温蒸煮，人造牛排的高温油煎，或者是汉堡的高温油炸，如下图所示，自然之旅植物源抑菌剂在湿热、烘焙、油炸环境下都能保持长时间的效果稳定。
3、原料来源广泛、易得
自然之旅植物源植物抑菌剂使用的原料为肉桂、橘子皮、柠檬、迷迭香等人们日常生活中比较常见的食品原料，来源广泛，容易获取，可保证稳定的成本与供货量。
4、可定制化
随着人造肉产品的材料来源、制作工艺、食用配方、食用人群等进一步细分，自然之旅可根据不同抑菌成分的有效性，灵活地为不同品类的人造肉提供定制化的防腐方案。
总结
Innova Market Insights(伊诺市场分析机构)认为2019年是人类“植物革命”的开端，植物基人造肉和植物源抑菌剂同处于这场革命风暴中心，两相结合，承载的是让自然环境和人类生活变得更加美好的使命。自然之旅植物源抑菌剂已广泛用于食品防腐体系，在人造肉的应用上也具有相当大的潜力，自然之旅愿在这种使命下走在时代的最前列。
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