豆腐乳/霉豆腐的制作之法

豆腐乳又叫霉豆腐，一般乡下村里会做。

制作之法：

1. 将豆腐切成小块，然后摊开放在一个蒸架/蒸盘/蒸片上，让豆腐块流干水分，自然发酵，直至豆腐外层呈现黏稠状物质或者长毛为止（不建议放置到长毛，这样做容易导致咳嗽，身体好的或者不惧的到可如此做），这一步出现的豆腐我称之豆腐乳或者霉豆腐。             这一步的注意点：如果只是少量，任何时候制作都可，只要按步骤做即可，发酵时间以实际情况为主。 

    一般制作季节和时间：南方：夏天做大量会做好后吃不了多久会坏掉，所以大量做，一般在秋冬之际，该步骤一般要有1个月左右的时间来风干发酵。 

     北方：一般大量做适合在冬季，1周左右即可。

      具体时间以出现黏稠物质为主，视实际情况而定。

1. 准备配料：

   一些烧酒（半碗或一碗，具体看情况），一些盐（要放到锅里烧制以下），一些辣椒粉

   3.配料的多少：

烧酒：单独准备烧酒    烧酒用途：豆腐乳需要在烧酒里滚一圈，豆腐乳都蘸上酒后并蘸上了盐辣椒放入瓶子里，将这些烧酒倒入瓶里。

盐：将白盐倒入锅里，炒一下盐，烧制45秒左右，中间翻炒几下即可，然后装到盘里。

干辣椒粉：看个人情况，喜欢辣椒多放点，不喜欢少放点，只要是干辣椒剁碎就行，干辣椒粉更好点。

盐与辣椒的混合物：将炒好的盐与干辣椒倒在一起，搅拌均匀即可。

    4.将豆腐乳一块一块的放进烧酒里转一圈（豆腐乳块四周均蘸到酒即可）

    5.然后将蘸到酒的豆腐乳放到混合物里转一圈，四周都蘸到混合物即可。

    6.找一个干净干燥（擦干没水也可）的瓶子，将第五步做完后的豆腐乳放到瓶子里，放满后（到瓶子上端边缘来了即可），将第四步里面的烧酒倒入瓶子里，将瓶盖拧紧。（如果有条件，在瓶口放一层保鲜膜，然后在拧上瓶盖，将瓶子密封）。

     7.密封后，等待瓶里的发酵。

     第7步注意点：

      这一步的注意点：如果只是少量，任何时候制作都可，只要按步骤做即可，发酵时间以实际情况为主。 

       一般制作季节和时间：南方：夏天做大量会做好后吃不了多久会坏掉，所以大量做，一般在秋冬之际，该步骤一般要有一周半个月左右的时间来密封发酵。

        北方:大量做适合在冬季做，一般密封4天左右就可以开吃。

        具体时间以可以开吃为主，视实际情况而定。

少量制作无季节限制，只是制作过程中的一些时间段需要视具体情况而定即可。该法只适合民用，不适合商用。