1) 将鲜笋洗净后切去老根,纵向从中间切一刀,将笋一分为二,再对开成一半。
2) 锅中倒入水(水量以能没过笋为准),水开后,下入鲜笋,煮一分钟后捞出,为了去除笋的涩味。
3) 另取一只锅,放入香叶,桂皮,话梅,盐,糖,和焯好的笋,然后倒入水(水量以能没过笋为准),大火煮开后,盖上盖子,转中火煮20分钟左右。
4) 煮好后,将笋浸泡在香料水中,待全部冷却后,移至冰箱冷藏室,浸泡24小时后食用味道更佳。麻辣小龙虾
莲藕粉蒸肉
主料:猪五花肉300克,莲藕200克
米粉:
大米150克,大料一个,丁香3-4粒,桂皮1块儿,十三香1/4小匙
调料:
蚝油一大勺,糖一小勺,生抽10ml,老抽5ml,黄酒15ml,盐2克,腐乳汁15ml,姜2-3片,葱2段,清水90ml
制作过程: - 大米加入大料,丁香,桂皮一同干锅小火翻炒
- 炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火
- 将炒米晾凉,挑出调料
- 放入粉碎机中将大米打碎
- 五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用
- 莲藕去皮洗净后切大块放入盐水中浸泡20分钟捞出控干水分
- 在莲藕中加入少许十三香调料和2克盐拌匀
- 将莲藕块和腌好的肉片混合,加入米粉拌匀
- 码放在碗中上屉中火蒸制1小时后出锅撒小葱制作完成
- **米粉炒制时要小火儿不停翻炒以避免糊锅
- **莲藕切块后用盐水浸泡可以避免蒸制时变黑
- **搅拌机搅打(或用擀面杖擀碎)米粉不要太碎,米粉部分呈颗粒状口感更佳
- **米粉的吸水力很强,所以混合时要加足水分 水煮无油版红烧排骨
原料:小排、口蘑
配料:葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒、盐、白糖
准备:将口蘑洗净切成片,小排与冷水一起下锅,煮开后大火再续煮2-3分钟关火
把小排捞出用清水洗去血沫待用
做法:
1. 将小排放入锅中,加入没过排骨的清水
2. 放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒
3. 开大火煮,至汤汁收浓
4. 加入口蘑
5. 加入盐、白糖,利用口蘑自身的水分再煮一会,
6. 煮至口蘑熟透,汤汁再次的收浓即可开屏武昌鱼
原料:
武昌鱼1条 香葱2根 姜1小块 红辣椒2个
调料:
生抽2汤匙(15ml) 料酒1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(约3克) 油4汤匙(60ml)
做法:
- 将武昌鱼去鳞,去鳍,去尾,从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,顺着刀口处,用手将里面的内脏取出,再把鱼清洗干净。
- 从鱼的背部垂直下刀,将鱼身切成1cm宽的片,要保持鱼肚部分鱼肉要相连。
- 把香葱的葱白部分切成小段,一半的姜去皮切薄片,葱的绿色部分切成葱花,其余的姜切成姜末,红辣椒洗净,切圈备用。
- 将料酒,盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上,放上姜片,葱段,腌制5分钟。
- 鱼腌好后,将姜片,葱段,取出。把鱼一片搭一片的摆开,呈一个扇面的形状,把切下来的鱼头摆在鱼身中央。
- 蒸锅中倒入清水,大火煮开后,将鱼放入,盖上盖子,用大火继续蒸5--6分钟。
- 蒸好以后戴上手套,将盘子和鱼取出,将葱花,姜末,辣椒圈铺在鱼身上,淋上酱油。
- 炒勺内倒入油,放在火上烧热,待油徐徐白烟冒出时,关火,将油马上泼在鱼身上即可
- **买鱼时让店家只去鱼鳞就好,不要开膛,否则不好切成这个造型的鱼片。
- **切鱼肉时,尽量切的薄厚均匀些,这样既美观,又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。
- **如果家里的菜刀不够锋利,或者怕伤到手,用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。
- **切鱼片时,要用一块布按住鱼,鱼身很滑,否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片,可以先在鱼的一侧切一刀,然后,把鱼立起来,顺着刀口再切下去,就容易多了。
- **蒸鱼的时间视鱼的大小而定,蒸到鱼肉完全变白,鱼眼突出即可。
- **浇到鱼身上的油要热热的,这样才能把葱花,姜末的味道激发出来。
- **清蒸的鱼,一定要选择新鲜的,这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼,可以尝试其他的烹饪方式,不建议用来清蒸。
- **这道菜卖相很好,是一道广为流传的做法,可以作为年夜菜家宴中的亮点。 香煎蘑菇牛肉串
原料:
牛里脊150克 秀珍菇8只 葱白40克 蒜末2茶匙(10克) 葱花1茶匙(5克) 干红辣椒丝一小把
调料:
生抽1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 香油2茶匙(10ml) 黑胡椒粉1/2茶匙(约3克) 白芝麻随意
做法:
- 将蘑菇洗净后放入开水锅中,焯烫20秒钟后捞出,充分沥干水分后放凉,用厨房纸巾(或用手攥的方式)轻轻的挤压掉蘑菇表面的水份。
- 牛肉洗净后去掉白色筋膜,切成约4cm长,2cm宽,7mm厚的薄片。葱白洗净后切成4cm长的段,蘑菇用手撕成两半,备用。
- 在蘑菇中放入蒜末(5克),盐(2克),香油(5ml),拌匀,备用。
- 将牛肉片同蒜末(5克),盐(3克),香油(5ml),糖,生抽,黑胡椒粉,葱花,拌匀备用。
- 将腌好的牛肉,蘑菇,葱段,依次串成串。
- 锅中倒入油大火加热,待油7成热时,将肉串放入,改成中小火慢慢将牛肉煎熟,葱段略微有些发黄(大约需要3分钟左右),撒上辣椒丝,芝麻,即可。
- **秀珍菇,也叫“袖珍菇”,外形有点像平菇,但比平菇小很多,味道和平菇类似。因为个头小,因此比较适合用来做烤串。如果买不到,用平菇撕成小块串起来也可以的。
- **牛肉最好选择牛里脊,或者牛上脑,肉质鲜嫩的部位口感比较好,也容易煎熟。如果自己没法分辨哪部分的肉,请在购买时询问超市或市场的工作人员。
- **葱白,除了大葱的葱白,可以用香葱的葱白部分,既有葱的香味,还不辣。
- **除了秀珍菇,平菇,也可以用新鲜的香菇。如果用新鲜的香菇,建议大家能将圆形的香菇对半切开,再对半切开,成4小块后串串儿。
- **如果肉串煎的时间稍微久一些,葱段和牛肉的表面有些焦焦的,很有烧烤的味道。
- **辣椒丝要最后撒上,这样比较提味儿,而且辣椒不易糊掉。
- **家里宴客时,做成串,既好看,又方便大家食用。如果是自己家人吃的话,不用串串,直接炒,就可以了。