材料:萝卜一条,大概2斤左右,削皮(不削皮会有苦味),切成上图大小
牛腩2斤,不要太瘦也不能太肥,有点肉筋的好吃,切成偏小的鸡蛋这么大,在滚水里面煮到泛白,捞出,清水洗一下。
姜4片;蒜4瓣拍一下;八角3颗;桂皮2小段;香叶4片;冰糖4颗;其它还需要料酒、醋、色拉油、生抽、盐
铁锅下适量油,放入姜蒜爆香,之后倒入牛腩、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐。
炒菜很少放味精鸡精什么的,因为生抽里面已经含有大量的氨基酸等味素了。
爆炒1、2分钟就可以加入清水了,漫过牛腩,倒入一勺醋,牛肉烂的快。盖上锅盖中小火慢慢炖1个小时。要是有砂锅来炖,那就更好了,我家的砂锅裂了....... 也可以用高压锅,喷气后压30分钟左右。
水快收干了,这个时候,也别指望牛腩很烂很软,那是不可能的
这收干水的1个小时里我做了很多事情,嘿嘿:
倒入萝卜块,象征性的翻翻炒炒1、2分钟。
牛腩和萝卜倒入高压锅,加入漫过萝卜和牛腩的清水,并加入适量的盐调味继续煲。
电高压锅:需要压60分钟
传统高压锅:喷气后改小火压40分钟
我家的传统高压锅坏掉了,换了个电的,用了后发现,还是传统的好,压东西会快一些。比如红豆沙传统的需要焖30分钟,电的就需要焖50分钟左右。不过最后的效果都差不多,所以怕用高压锅的朋友,买个电的也很省事和放心。
竹荪,忘记密封,变黄了,变黄也还可以食用;红薯粉;给天天做蔬菜水的有机菜心苗;黑木耳;冬瓜;茶树菇;豆腐果;土豆
1小时,萝卜牛腩也炖好了。
做萝卜牛腩的时候,最好把门窗关了,味道窜的很厉害,香味会把周围邻居的馋虫给勾起来.......我第一次炖就是因为邻居炖得太香,勾起了馋虫,嘿嘿。
倒部分入打边炉的锅里,剩下的留着明天中午天天奶奶过来的时候一起捞面吃,捞面的时候,只要把面条煮好捞入萝卜牛腩汤里,超级好味道。
真的好香先吃掉萝卜牛腩,再慢慢打边炉......配上可乐和果汁........美啊。只是把色拉油倒进油辣椒里,搅拌一下,油变成红色后,倒出来做油碟过过瘾而已。 蚝油鲜菇滑牛肉 材料:新鲜牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香葱碎10克 腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙 炒草菇调料:蚝油1大匙 盐1/8小匙 鸡精1/2小匙 1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟. 1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味. 2.这道菜的肉也可以用猪肉代替. 花菜炒牛肉 原料:肥牛片200克、金针菇100克、酱油15ml、香醋15ml、白糖5克、盐3克、白酒15ml、大葱1根、腊肠3根、木耳2朵、香菇2朵; 做法: 1.腊肠切成薄片放入米饭上,同时铺上香菇片、木耳片上锅用中小火蒸着备用; 2.金针菇洗净后切成5厘米长的段。锅中加入油烧到3成热,放入一般量的葱片爆出香味,然后放入肥牛片炒软,将剩余的葱片倒入锅中; 3.肥牛片变软后淋入白酒、酱油,加入盐、白糖调味,肉片变色成熟后放入金针菇炒软, 最后转成大火加热,淋入香醋拌匀即可。炒好的金针菇肥牛连上汤汁铺在蒸透的米饭上即可。 泡菜辣味牛肉糜 3、锅里加底油,烧热后下萝卜和西红小丁炒出香味,倒入牛肉糜迅速翻炒,加一点老抽上色、糖调味,即可盛出 牛肉,荔枝, 姜,红辣椒,青椒。 盐,鸡精,老抽,生粉,食用油,麻油。 1、荔枝去皮去核。 2、牛肉洗净抹干水,切薄片。加老抽,少量生粉,料酒腌半小时。 3、热锅凉油,放入姜片,牛肉片翻炒均匀至完全变色。 4、放入青红椒爆炒,加盐,鸡精调味。再加入荔枝翻炒至熟淋少量麻油即可出锅。
这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质,在小火炖煮时可得到充分溶解;旺火炖煮时,这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭,不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用,是因为高温能使蛋白质变性,不溶于水所致。
制作方法:
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.
材料:菜花、西兰花各一小棵、牛肉、胡萝卜
调料:盐、酱油、料酒、淀粉、糖、味精、葱、姜、蒜(可有可无)
1、 牛肉洗净切片,加少许盐、料酒、酱油、淀粉腌20分钟;菜花、西兰花泡洗干净掰成小朵,用沸水焯后过冷水备用;胡萝卜去皮切菱形;葱、姜、蒜切末。
2、 油5成热下牛肉滑炒变色后捞出控油。
3、 锅留少许油,爆葱、姜、蒜,下胡萝卜稍翻炒。
4、 再将牛肉下锅,加料酒后略炒,最后加入菜花、西兰花调味,勾芡即可。
起锅装盘,用简单二字概括不为过吧?
2.在处理牛肉前,先在七分热的油里大火过一下,立刻捞出来,再烹调.
牛肉饭
材料:泡菜萝卜、牛肉糜、西红柿、干辣椒、糖、老抽
做法:1、将泡菜萝卜以及西红切小丁备用,牛肉糜加蛋清、少量盐码味;
2、油锅加热,加入干辣椒爆香,下牛肉糜翻炒至断生,盛出备用;
荔枝炒牛肉主料:
辅料:
调料:
做法:
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