主料:
墨斗
虾仁
辅料:
芹菜
胡萝卜
黄瓜
熟鹌鹑蛋
圆白菜
调味:
花椒水
泡椒
老姜
盐
糖
白醋
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1
将黄瓜、芹菜、胡萝卜洗净切条状;圆白菜切块洗净。 -
2
墨斗去内脏、嘴部硬壳洗净;虾仁背部开刀去除虾线;鹌鹑蛋去皮备用。 -
3
锅置火上水烧沸加少许盐,依次汆烫胡萝卜、芹菜。
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4
捞出后下入圆白菜、黄瓜条,焯烫至变色即可捞出。 -
5
同上法墨斗、虾仁汆烫一分钟捞出,入流动水中冲5-10分钟。 -
6
蔬菜捞出摊开放置冷却。
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7
冷却的墨斗、虾仁沥干水备用。 -
8
所以食材放入容器,调入适量盐、糖、白醋。 -
9
倒入事先准备的花椒、姜片水。
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10
再将泡椒、泡椒水倒入,与食材持平,拌匀即可。 -
11
密封起来,放置冰箱冷藏12小时即可。
剁椒扁鱼 -
1
扁鱼收拾干净,在鱼身两边各划3刀。 -
2
鱼肚子内放适量姜丝,葱花,蒜片,鱼身上倒上料酒,鱼身上摸适量食用盐,腌制10分钟。 -
3
在鱼身上均匀倒上自制剁椒,上面放上姜丝,葱花,蒜片,倒上蒸鱼豉油。
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4
锅内烧开水,将鱼盘放锅上蒸大概7分钟。 -
5
烧热炒锅,倒2勺油,烧热。 -
6
烧热后浇在鱼身上。闷三分钟就可以出锅啦。
泥鳅芋子煲
芋子
泥鳅
辣椒干
香叶
姜片
盐
鸡精
酱油
料酒
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1
一个砂锅装适量的清水,放入辣椒干,香叶,姜片。 -
2
把水烧开后下入处理好的芋子煮开。 -
3
再下入盐,酱油,料酒,继续煮至软烂,期间可以试一下芋子是否完全熟透,因为有些受热程度会有所不同。
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4
因为泥鳅还是活的,所以左手拿盖,右手迅速倒入泥鳅,左手马上盖盖,继续煮五分钟,下入适量鸡精,即可上桌享用,非常简单的做法呢! -
5
香辣鱼块
土鲮鱼肉 一片
芫荽 一颗
青辣椒 一个
红辣椒 一个
朝天椒 一个
鸡蛋白 一个
蒜头 三瓣
姜 一块
蚝油 一勺
酱油 一勺
豆瓣酱 一勺
陈醋 小半勺
淀粉 两勺
盐 少许
鸡精 少许
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1
鱼片切一厘米宽的段。 -
2
蒜头一瓣,姜半块拍米粒放进鱼块里,朝天椒一个切碎碎也放进鱼块,然后加一勺蚝油,少许盐和鸡精拌匀腌制片刻。 -
3
腌制好的鱼块放一个鸡蛋白和两勺淀粉拌匀,能裹住鱼块就好。
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4
锅放多点油,筷子放进去出现泡泡就可以放鱼块了,炸到焦黄色就好,不用翻炸。 -
5
锅放少许油,把青红椒段炒一下。 -
6
把豆瓣酱放进去炒香,然后放一勺酱油和少许的陈醋炒匀。
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7
把鱼块放进去炒匀就可以关火了。 -
8
把蒜头切片,姜切片,芫荽梗切段,然后码进砂锅底。 -
9
把炒好的鱼块铲进砂锅,然后盖上盖子,放小小火焖出香味,大概五分钟那样。
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10
放上芫荽就可以起锅了
回锅金钱腿 卤金钱腿 300克
大蒜 2根
青椒 2个
黄椒 1个
生抽 1勺
盐 1克
鸡精 2克
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1
原料见图。 -
2
将金钱腿肉切条。 -
3
大蒜辣椒切段。
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4
热油,下大蒜辣椒煸炒,加盐调味。 -
5
下金钱腿肉翻炒。 -
6
加入生抽,将大蒜叶撒入,加入鸡精即可。