你超爱的健康食谱65之"清淡"

粉蒸田鸡 //雪豆蹄花汤//
鲜肉锅贴//
西红柿茄子土豆丝 //
冬菇扒鸭掌

小白菜 4-5棵
去骨鸭掌 250克
冬菇 10个
姜 3片
蒜 2瓣
八角 1颗
玉米油 1大匙
鸡汤 1/2杯
清水 1/2杯
蚝油 2大匙
生抽 2茶匙
糖  1茶匙
料酒 2大匙
淀粉水 适量

• 1
  
  
  香菇用水泡发，洗干净。
• 2
  
  
  剪去根蒂。
• 3
  
  
  去骨鸭掌用水冲洗一遍。

• 4
  
  
  锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。
• 5
  
  
  小白菜洗干净备用。
• 6
  
  
  蒜去皮，姜切片。

• 7
  
  
  热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻。
• 8
  
  
  放入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖烧开。
• 9
  
  
  转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。

• 10
  
  
  用淀粉水勾芡。
• 11
  
  
  小白菜烫熟。
• 12
  
  
  把材料码盘，淋上芡汁即可。
  
  
  粉蒸田鸡
  

  田鸡 三只
  蒜
  姜 各少许
  自制蒸米粉 100克
  盐
  酱油
  料酒
  鸡粉 各适量
  清水 半饭碗

  • 1
    
    
    田鸡去皮去内脏冲洗干净斩件备用。
  • 2
    
    
    斩好的田鸡放入碗内加入盐、酱油、料酒、鸡粉拌匀淹20分钟。
  • 3
    
    
    锅内加油烧热放入切好的姜片、蒜片爆香。（切好的蒜、姜忘记拍照了,呵)

  • 4
    
    
    再放入淹好的田鸡炒香。（大概2分钟左右）
  • 5
    
    
    转小火倒入蒸米粉炒香。
  • 6
    
    
    关火洒少许水炒拌均匀。

  • 7
    
    
    装入蒸碗内表面洒入剩下的水，锅内加水烧开再放入田鸡中火蒸20-30分钟，关火虚蒸3分钟取出即可。

  1.炒米粉的时候要很小的火稍炒就好，千万不要烧焦了不然就有苦味。
  2.蒸米粉肉的菜都要洒适量水蒸出来的菜才不会干，米粉也容易熟。
  3.炒过再蒸会更香，怕麻烦也可不炒。
  

  

  雪豆蹄花汤
  

  

  材料：
  猪蹄　半只
  干雪豆　250克
  
  配料：
  姜　2片
  料酒　1汤匙
  香醋　1汤匙
  盐　适量

  • 1
    
    
    猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。
  • 2
    
    
    猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒
  • 3
    
    
    大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。

  • 4
    
    
    猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。
  • 5
    
    
    将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。
  • 6
    
    
    把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。

  • 7
    
    
    烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。
  • 8
    
    
    至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。

  【猪蹄去腥的方法】
  1、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。
  2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。
  3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
  

  

  
  【如何更容易去除猪蹄的毫毛】
  　　猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。
  

  

  鲜肉锅贴
  

  

  
  瘦肉 200克
  饺子皮 250克
  
  配料：
  白芝麻 少许
  葱花 少许
  
  调料：
  食用油 少许
  盐巴 少许
  生抽 少许
  料酒 少许
  姜汁 少许
  胡椒粉 少许
  鸡精 少许

  • 1
    
    
    五花肉切片后剁成肉靡，然后加入上述所有调料搅拌均匀，然后分次加入少许清水，继续搅拌至上劲。
  • 2
    
    
    准备饺子皮。（我这个买的现成的）
  • 3
    
    
    包入馅料，捏好，两头空着。

  • 4
    
    
    依次包好。（摆放时不要粘在一起）
  • 5
    
    
    平底锅预热抹上一层薄油。
  • 6
    
    
    平底锅预热，抹上一层薄油，下入锅贴摆放好，煎至底部金黄。

  • 7
    
    
    加入没到锅贴2/3部位的清水。
  • 8
    
    
    盖上盖子，煮至水干。
  • 9
    
    
    开锅撒上熟芝麻和葱花或者香菜末即可出锅。
    1：馅料随自己所好，可以在肉里加芹菜或者其他的，包蔬菜的也好吃。
    2：要先煎一下，待饺子底金黄酥脆再加水。
    
    
    西红柿茄子土豆丝
    

    材料：
    茄子 2个
    土豆 1个
    西红柿 1个
    
    调料：
    色拉油 30克
    葱末 5克
    姜末 5克
    蒜末 5克
    精盐 3克
    五香粉 2克
    味精 2克

    • 1
      
      
      将茄子去蒂，清洗干净，去皮切成丝，放少许精盐。
    • 2
      
      
      将腌好的茄子丝，放入清水中过凉，挤干水分，装入盘中待用。
    • 3
      
      
      土豆清洗干净，去皮切成丝，在清水中过凉，捞出控净水分装入盘中待用。

    • 4
      
      
      将西红柿清洗干净，切成块，葱姜蒜切成末待用。
    • 5
      
      
      热锅放油，爆香葱姜蒜末。倒入土豆丝。
    • 6
      
      
      将土豆丝炒至断生后，放入茄子丝。

    • 7
      
      
      将茄子土豆丝炒拌均匀，加入西红柿。
    • 8
      
      
      加入精盐，五香粉，味精。
    • 9
      
      
      炒拌均匀至熟，出锅装入盘中即可。