鸡腿 1个
姜末
料酒
五香粉
盐
主料:
三黄鸡 一只
野兔 半只
调料:
八角 一颗
花椒 3克
葱 10克
姜 5克
酱油 5克
味达美 5克
五香粉 5克
水 适量
白砂糖 5克
三黄鸡斩块。
野兔斩块,放入盆中加入清水浸泡30分钟,期间换两次水。
热锅下油,放入八角和花椒粒煸出香味。
喜欢吃辣的还可以再炒至的时候放上一些干辣椒。 熟咸蛋黄 2个 爆香蛋黄的时候一定要小火咯,否则容易烧焦! 鸡爪冻:
兔肉炒之前需要先用水泡,目的是泡出肉中的血。
蛋黄肉
五花肉糜 150克
鸡蛋清 1个
盐 3克
味精 2克
酱油 2毫升
香油 5毫升
淀粉 适量
准备好熟咸蛋黄 2个、五花肉糜 150克、鸡蛋清 1个、淀粉适量、香菜适量。
将煮熟了的咸蛋黄用勺子轻轻压扁。
在肉糜里面加入适量淀粉、鸡蛋清、酱油、味精、食盐。
用筷子顺一个方向将肉糜搅拌均匀。
起锅,放入少量的食用油。
把压好的咸蛋黄放入油锅中爆出香味。
取一小碗,按照咸蛋黄在下肉糜在上的原则,摆好。
最后上蒸锅蒸上20分钟,出锅以后倒扣在汤碗里面,淋上酱油、香油,香菜点缀即可!
鸡汁生煎包
鸡爪 300克
水 1000克
盐 一小勺
料酒 15克
馅料:
鸡爪冻 400克
猪前夹肉 300克
鸡蛋 1个
生粉 15克
盐 2小勺
鸡精 1小勺
胡椒粉 1/4小勺
料酒 10克
生抽 10克
面团:
中筋面粉 400克
干酵母粉 6克
盐 1/2小勺
冷水 250克
将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。
滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。
切成小丁。
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。
将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。
面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。
揉成光滑均匀的面团。
盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。
搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。
包上肉馅,打褶,包成包子。
将包好的包子底部刷上水。
放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。
锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
加入清水,水量以刚好没过包子为宜。
盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。
最后开盖撒上葱花即可。
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