你超爱的健康食谱40之"酸辣"

黑木耳拌豆芽泡椒凤翅
麻辣鸡脚陈醋鸡脚 香糟三宝
酸菜鱼

材料：
黑鱼 一条（约1000克）
酸菜 一包
蛋清 2个

调料：
姜片
蒜泥
葱段
盐
胡椒粉
孜然粉
白芝麻
干红辣椒段
料酒
红椒丝

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

• 1
  
  
  片好的鱼片和鱼骨、酸菜。
• 2
  
  
  鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。
• 3
  
  
  锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香，放入鱼骨炒至变色盛出待用。

• 4
  
  
  泡菜放入水中泡10分钟，攥干水分，切成丝。
• 5
  
  
  锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。
• 6
  
  
  加入酸菜丝翻炒。

• 7
  
  
  再加入鱼骨，加水一起煮。
• 8
  
  
  把煮好的鱼骨汤盛入碗中。
• 9
  
  
  锅中烧开水，把鱼片放入，用筷子分开，断生后关火，捞出。

• 10
  
  
  将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。
• 11
  
  
  鱼片上撒上蒜泥、红椒段，锅内烧热油浇在鱼片上。
• 12
  
  
  最后撒上白芝麻和孜然粉即可。
  
  
  黑木耳拌豆芽
  

  主料：
  豆芽   300g
  黑木耳   20g
  香  芹   1棵
  红尖椒   1个
  
  配料：
  蒜  2瓣
  盐  适量
  香葱  1根
  生抽  1汤匙
  香油  1茶匙
  香醋  1.5汤匙
  鸡粉  适量
  鲜贝露 适量
  辣椒油   适量

  常吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝
  
  酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

  • 1
    
    
    黄豆芽清洗干净。
  • 2
    
    
    木耳提前泡发清洗干净备用。
  • 3
    
    
    芹菜清冼干净切段，红尖椒切碎，蒜切末备用。

  • 4
    
    
    葱切段。
  • 5
    
    
    小碗里放入蒜末红椒碎，将所有配料放入小碗调配成味汁备用。
  • 6
    
    
    锅里烧水，将豆芽飞水至九成熟时放入木耳和香芹略烫捞出过冷河滤水备用。

  • 7
    
    
    将豆芽木耳码入盘，将调配好的味汁浇在豆芽上拌匀即可。

  豆芽一定要煮熟方可食用，但不可煮之过久，要保持豆芽的脆爽。
  

  

  泡椒凤翅

  

  翅尖 500g
  泡椒 150g
  葱 半根
  姜 （暂缺，加上更好）
  花椒
  大茴 2粒
  料酒
  白糖
  白醋

  • 1
    
    
    翅尖放清水泡半小时，洗几遍。
  • 2
    
    
    锅内加水，放入翅尖。
  • 3
    
    
    放花椒，大茴，葱，姜（暂缺），料酒开始煮。

  • 4
    
    
    小火15分钟即可，不要太烂。
  • 5
    
    
    清水冲几遍即可，不是鸡爪角质多。
  • 6
    
    
    捞出翅尖放入保鲜盒，放泡椒，加白糖，白醋冷藏一天。
    
    
    麻辣M脚
    
    

    主料：鸡脚 半斤，配料：姜 5片、米酒 3汤勺，蒜米 6片，酱油、蚝油、盐、糖、食醋、老干妈油辣椒适量。

    制作：1、将鸡脚切成两边后待用。
          2、把两勺水放进锅里烧热后再放进鸡脚，煮十分钟就可以。
          3、把煮好的鸡脚用凉水冲洗四五次后，主要是把鸡脚剩余的油分去除掉。
          4、冲洗完后的鸡脚放进干净的盘子里，将蒜米、盐、糖、酱油、蚝油、食醋和老干妈油辣椒（根据材料多少而放）倒进鸡脚中均匀搅拌即可。
    鸡脚最好中午做，因为鸡脚需要腌制一个下午，这样鸡脚入味才好吃。

    • 1
      
      
      将鸡脚切成两边后待用
    • 2
      
      
      把两勺水、米酒和姜片放进锅里烧热后再放进鸡脚，煮十分钟就可以。
    • 3
      
      
      把煮好的鸡脚用凉水冲洗四五次后，主要是把鸡脚剩余的油分去除掉

    • 4
      
      
      冲洗完后的鸡脚放进干净的盘子里，将蒜米、盐、糖、酱油、蚝油、食醋和老干妈油辣椒（根据材料多少而放）倒进鸡脚中均匀搅拌即可。
      
      
      陈醋鸡脚
      

      材料：
      鸡脚
      陈醋
      辣椒
      丁香
      花生
      姜
      盐
      糖

      • 1
        
        
        鸡脚买回来剪掉指甲清水洗干净。
      • 2
        
        
        锅里注入一半清水放姜与丁香把鸡脚放进去烧开水焯。
      • 3
        
        
        然后过冷河，将油完全冲干净。

      • 4
        
        
        将辣椒放入锅里，注入大半瓶陈醋。
      • 5
        
        
        加入适量白糖以及盐，调至到自己喜欢的咸甜度开始煮沸。
      • 6
        
        
        待陈醋冷却之后把飞过水的鸡脚浸泡到锅里。

      • 7
        
        
        盖上锅盖放入冰箱三天即可取出。（期间要翻动让陈醋完全浸透鸡脚）食用之前放些熟花生搭配鸡脚一起吃更加美味。
        
        
        香糟三宝
        
        

        鸭舌
        鸡胗
        杏鲍菇
        泡椒
        糟卤
        花椒
        姜
        葱
        盐
        白醋
        糖

        多做点这样的凉菜放在冰箱里，也不错，又可以当零食，配啤酒也是绝对棒。
        • 1
          
          
          鸭舌和鸡胗片焯水备用。
        • 2
          
          
          杏鲍菇切片焯水，杏鲍菇用淡盐水冲泡一会。
        • 3
          
          
          焯水的鸭舌和鸡胗过冷水控干。

        • 4
          
          
          水中加花椒，八角，葱姜，鸭舌，鸡胗，盐，煮开后，小火煮五分钟，泡一会。
        • 5
          
          
          干净的盆中放泡椒，糟卤，醋，盐，白糖，沥干的鸭舌，鸡胗，杏鲍菇。泡五个小时以上就可以吃了。

        同类方法可以泡很多东西，鸡爪，鸭脖子，猪脚，青豆，等...