柳川丼/绝味三角峰/荔环碧玉花枝带/凉瓜圈炒猪青柳/沙拉果仁牛柳/
鲍鱼汁焖猪蹄
材料
猪蹄：一只鲍鱼汁：适量南乳汁：适量
盐：适量糖：适量酱油：适量
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶原物质，是构成肌腱、韧带结缔组织最主要的蛋白质成分。胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。一般人都可以吃，尤其适合老人、妇女和手术后需调养者及失血者食用。
制作步骤
1、把猪蹄洗净砍件待用。
2、锅内加水烧开，放入猪蹄稍煮片刻，去尽血污（即飞水），捞起冲洗干净待用。
3、烧红铁锅，放油，南乳爆香，放入猪蹄和盐、糖、鲍鱼汁一起调味。
4、加入些少清水，以没过猪蹄表面为佳。
5、盖上锅盖，中火，焖约60分钟即成。用水煮的西兰花伴碟。
1、加入冷开水或蒸馏水。
2、需留意是否焖干水。
柳川丼
材料
蛤蜊：250克大葱：2根味啉：适量
味噌：一大勺酱油：一大勺生姜：2片
糖：一小勺盐：适量
柳川丼是一道超级鲜的美味盖饭，蛤蜊本身就很美味，释出的鲜美汤头混合味噌，做出深厚滋味的料理。
制作步骤
1、蛤蜊吐净沙，洗干净。
2、煮一锅沸腾水，加入二片姜片，把蛤蜊放到沸水里烫熟，使得蛤蜊壳打开，取出蛤蜊肉备用。
3、煮蛤蜊的汤汁留住，取一大勺味噌，用蛤蜊汤化开备用。
4、大葱切斜刀成葱段备用。
5、蛤蜊汤倒少许入锅中，加入一大勺味啉、一大勺生抽、一小勺糖，把汤煮至沸腾关火。
6、倒入味噌酱用勺子搅拌均匀，倒入葱段翻煮。
7、加入蛤蜊肉略煮一会，用盐码味即可。
绝味三角峰
材料
昂刺鱼：300g面条：150g洋葱：50g
大葱：50g麻辣调料：100g青红椒：适量
泡椒：适量
绝味三角峰是一道比较另类的上海菜。嫩白的鱼配上青红椒色彩以及麻辣调味料的金黄让这道菜的色泽搭配的刚刚好，垂涎欲滴的感觉油然而生。口味上的麻辣烘托出鱼鲜味的同时也刺激了味蕾，增加了鱼肉的鲜美的口感。而麻辣的口味也体现了上海菜海纳百川的融合感。
制作步骤
1、把石锅烧热。
2、加入洋葱、大葱，倒入油在锅中爆香。
3、把面下锅烧熟转到石锅中，倒入麻辣调味料。
4、昂刺鱼搓水至半生，取出倒入石锅，再加麻辣调料到浸没昂刺鱼。
5、石锅盖上盖子小火慢煮10分钟等鱼全熟。
6、开盖加入青红椒和泡椒等调料作为搭配。
麻辣调味料可以用咖喱，麻辣粉和火锅调料调配
荔环碧玉花枝带
材料
芋头：适量元贝：适量墨鱼：适量
芥兰：适量
新鲜的芥兰，配上花枝、元贝清炒而成，口味清新可口，一般外层的环状带规多数用面做成的，而袁师傅却用广西荔浦芋头蒸熟切蓉再加上蛋黄和黄油，在油锅中炸成环状。殊不知，这道菜中，环中菜式不是重头戏，芋头做成的环才是美味所在。
制作步骤
1、红椒、黄椒、姜蒜、洋葱切片，大蒜、芥兰切段，墨鱼切片，元贝洗净待用；
2、芋头蒸熟加入盐、糖、蛋黄、黄油，压成泥放进环形的槽里压出环形；
3、热油，把芋泥慢慢放进油里炸；
4、炸至金黄后捞起摆盘；
5、芥兰放水里灼熟后捞起；
6、热油，倒入芥兰、姜汁、白酒、盐、鸡粉翻炒入味；
7、把芥兰盛入炸好的芋泥环中；
8、元贝和墨鱼片灼熟捞起待用；
9、XO酱爆香姜葱、蒜、洋葱、大蒜；
10、加入墨鱼片、元贝同炒；
11、装盘即可。
1、炸芋环时要注意火候，油温太低炸出来的芋环容易散，不成形。
2、没有元贝也可用肉片代替。
凉瓜圈炒猪青柳
材料
凉瓜：2条猪青柳：四两蒜片：少许
葱花：少许姜米：少许蒜汁：两茶匙
生粉：一茶匙盐：半茶匙糖：半茶匙
味精：半茶匙
猪青柳即日常所说的猪脖肉，口感爽，先炸后炒，口感丰富之余，还非常的好味，配搭起凉瓜圈，不用担心热气，而且也不觉油腻。甘香的猪脖肉是送酒的一道好菜。
制作步骤
1、把猪青柳以盐、糖、蒜汁、味精、生粉腌半小时。
2、凉瓜圈切成1厘米厚，用热水灼至6成熟。
3、讲吸干水分的凉瓜圈落镬炒熟。
4、把凉瓜圈串起造型。
5、猪青柳落油锅炸至金黄。
6、用蒜片、姜米、葱花炝锅，把猪青柳爆香。
7、把炒好的猪青柳铺在凉瓜圈上，完成。
1、灼凉瓜圈时放少许糖能保持凉瓜圈的青绿。
2、猪青柳即猪脖肉，超市能买到腌好的。
沙拉果仁牛柳
材料
牛柳：四两西生菜：三两面包糠：二两
蛋黄：半只腰果：少许沙拉酱：二两
生粉：两茶匙鸡粉：一茶匙糖：半茶匙
美极豉油：一茶匙盐：一茶匙
每一条牛柳都炸到恰到好处，包裹着面包糠，吃起来外酥内嫩，在配搭上酸甜的沙拉酱，香口之余，还不会觉得肥腻，属于一家老少都喜欢的菜式。
制作步骤
1、牛柳切成筷子粗细，长约7-8厘米。
2、把牛柳用盐、糖、鸡蛋、豉油、鸡粉腌半小时，然后拍上面包糠。
3、放入油锅炸3-4分钟，捞起。
4、把牛柳铺放在之前准备好的生菜叶上。
5、淋上沙拉酱和果仁。
1、控制油温不要太高，130-150度。
2、可以用猪柳、鸡柳代替。
教你挑选放心鱼的6招
鱼类的营养自然不用在多说，但是，污染鱼事件发生后，让我们对吃鱼有了一丝鸡蛋。在挑选淡水鱼时，应尽量选择“小”鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、桂鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量比较低，因而相对安全。对深海鱼来说，由于其体积一般较大，因而，吃“小鱼”比吃“大鱼”安全。这里的“小”，指年龄小，也指个头。鱼的体积越大，含毒量也会较高。
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
晚餐搭配不合理影响老年人健康
随着经济的飞速发展，人们的生活水平越来越高，在解决了温饱问题之后，人们开始注重起了合理的膳食结构，注意了科学的饮食方式，特别是多老年人而言，更应该注重膳食的合理性，特别是晚上的合理性，不合理的晚餐会严重影响老人的健康，带来较为严重的不良后果。
营养专家指出，老人科学的饮食方式是：早餐要饱(吃饱)、午餐要好(营养)、晚餐要少(节制)。但事实上，我们不少老年人是早餐忙于锻炼，稀里糊涂的在道边的小早餐摊点应付一口就算了事了；午餐因为子女大多不回来吃饭而懒得做，或者是因为身体虚弱，自己懒得做，就吃一口剩饭凑合过去了；而到了晚上，儿孙都回来了，一家人欢聚在一起，大鱼大肉摆一桌，自然少吃不了，殊不知，晚上这样不合理的饮食，极大的危害老人的健康。古人云：“饱食而卧，乃生百病”。那么，不合理的晚餐会给老人们带来哪些危害呢？
一是容易导致老人发胖。如果晚上吃高脂肪、高胆固醇的食物，往往会导致老人发胖，加快身体各个器官的老化程度。老人们应该注意晚上饮食要清淡，控制热量的摄入，这样可以有效防止老人身体过于肥胖，将体重控制在合理范围之内，防止老人出现各类老年常见病。
二是容易导致老人患冠心病。如果晚上经常吃高脂肪、高热量的食物，可能会导致老人们的血胆固醇值明显升高。同时，如果晚上吃饭过多，会刺激人体的肝脏生产打来那个的低密度和极低密度的脂蛋白，把过多的胆固醇运送到动脉壁堆积起来，从而会诱发动脉硬化及冠心病的发生。
三是容易导致老人患糖尿病。如果老人们不注意在晚上合理的饮食，而是进食热量较高的食物，会降低人体对糖的代谢能力，从而引发老人们患上糖尿病。研究表明，不少糖尿病患者发病便源于晚餐吃的太饱有关系。
四是容易导致老人发生猝死。老人们在晚上儿孙满堂时，心情极佳，自然食欲大增，进食也就增多，不少老人还喜欢喝两口，如果再大量的饮酒，容易导致老人患胰腺炎，导致老人在晚上睡眠过程中出现休克，如果抢救不及时就会导致老人发生猝死。
五是容易导致老人休息不好。晚上如果吃的过饱，会导致肠、胃、肝、胆、胰腺等器官处于紧张状态，使相应的大脑细胞处于兴奋状态，影响老人的休息，导致睡眠不足或者爱做噩梦，影响老人的健康。
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