鳝糊/全家福/煎焗酿豆角/花椒猪面肉/上等菲肋牛肉/
糖酱黄花鱼
材料
黄花鱼：一斤洋葱：半个红葱头：一个
蒜：5粒冰糖：1/3片西兰花：适量
老抽：2勺
艳丽诱人的洋葱粒伴着蒜香，直冲鼻腔。整个鱼身浸染在香醇浓厚的糖酱汁里，用筷子轻轻拨开鱼身，金黄的色泽令人垂涎三次。蘸上自制的酱汁，顺道夹起一点洋葱蒜末一齐送入嘴里，洋葱脆香，鱼肉鲜嫩，酱汁甜稠，口感十分丰富。吴师傅说，他做鱼一般都不会事先腌制，因为这样会破坏鱼肉最原始的味道。另外黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，可以起到很好的食疗效果。
制作步骤
1、鱼清理干净，用纸把鱼内外都抹干水分；
2、洋葱切丁，蒜切末备用；
3、热油，注意油温；
4、把鱼放进热油里浸，不停地用勺子把油浇在鱼身上，不要翻动；
5、鱼熟后，捞起过滤装盘，摆上西兰花装饰；
6、洋葱粒放锅里炸脆，颜色变棕时放入蒜末一起炸；
7、自制酱油：放一勺油、2勺老抽、和4勺水、1/3片冰糖一起煮，一边搅动一边煮至汁开始变稠即可；
8、将熬好的汤汁倒入碟子上，放上炸好的鱼；
9、洋葱蒜末炸好后放在鱼身上即可，食用时把炸好的洋葱蒜末和鱼肉夹在一起，再沾上自制的糖酱吃。
1、炸鱼时不要翻动，以保持它的完整性，不然很容易会烂掉。
2、因为蒜末比较快熟，所以要等洋葱差不多可以的时候再放蒜一起炸。
3、要用冰糖不要用砂糖，砂糖只是甜没有冰糖那种清香。做酱油融化冰糖时，冰糖可以先切碎再放进去，融得快。
4、炸的时候要注意油温要够热。
响油鳝糊
材料
鳝丝：适量葱花 ：适量姜末：适量
蒜末 ：适量老抽 ：适量生抽 ：少许
白胡椒粉 ：少许生粉 ：少许糖：3勺
料酒：少许
响油鳝糊”是传统的淮扬名菜。在家中待客的时候端上来，可是很能让人食指大动的。这道响油鳝糊也是因为端到桌上还在“吱吱”响而得名，所以要记住的是这道菜一定要趁热吃，鲜嫩可口的鳝鱼凉了就不美味了。另外，黄鳝很有营养，还具有较高药用价值，可以疗虚损、补五补中益气、除风湿、降血糖等。
制作步骤
1、鳝鱼去骨头和内脏，放入开水过一下捞起；
2、放少许油，倒入葱姜蒜末爆香；
3、放入鳝丝，加入适量老抽及少许生抽，3勺糖，少许料酒、水，烧开；
4、烧开后，加入少许胡椒粉煨一分钟后，用少许生粉勾装盘；
5、装盘后的鳝鱼丝上堆放上蒜和姜末，淋上7成热油即可。
1.料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
2.步骤1时间不宜过长，十秒左右即可，时间久了，鳝鱼会变老。
全家福
材料
熏鱼：150克肉皮：适量大白菜：50克
木耳：适量肉丸：100克白米虾：200克
茭白：适量小青菜：100克咸肉：适量
盐：适量酱油：适量
全家人团聚在一起就是一种幸福。一大家子一起吃饭，自然少不了美味的意头菜。大白菜、虾、青菜、咸肉、肉皮、肉丸，加上木耳、茭白，一锅荤素搭配，色香味俱全的意头菜就完成了。全家福的内容繁多，吃起来热腾腾的特别有气氛。白米虾增加钙质和蛋白质，黑木耳也是健康的食物，搭配各类蔬菜和肉片，汤汁鲜美诱人。一层一层铺设的砂锅菜与广东地区的盆菜有些类似，但是胜在鲜美的汤汁，又相对清淡。而且选用的食材都是蛋白质很高的食物，十分营养。
制作步骤
1、熏鱼买来后洗净，切块，放一点酱油上色，开油锅炸一下，大白菜取嫩茎切段，咸肉、肉皮切方块，茭白切片，木耳泡发，青菜、白米虾洗净备用。
2、先将大白菜和肉皮垫在砂锅底部，然后依次放上熏鱼，肉丸，白米虾，木耳，茭白，小青菜，咸肉，加满水开火烧熟即可。
1、肉丸也可以自己做，也可以直接超市买。
2、蔬菜可以根据自己口味更换。
3、水要一次性加满，否则味道会淡。
煎焗酿豆角
材料
新鲜长豆角：适量鲮鱼肉泥：适量白糖：适量
盐：适量酱油：适量生粉：适量
鸡精：适量
将寻常的豆角，打结弄成花状，然后在面层涂上鲮鱼肉，令爽口的豆角添上鲮鱼肉弹牙的河鲜滋味，慢煎至鱼肉金黄。透过繁复工序将最简单不过的材料，组合起来得出鱼肉的鲜甜和豆角爽脆的双重口感。另外，豆角富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用可健脾胃、增进食欲，对癌细胞也有非常特异的伤害与抑制作用，
制作步骤
1、豆角焯熟，打结成小花状。
2、将手工打好的鲮鱼肉包在打好结的豆角内。
3、将豆角依次放入锅内慢煎。
4、用筷子小心翻面，直到包肉的一面煎至金黄。
5、上碟。
花椒猪面肉
材料
猪脸肉：250g柠檬：半只柠檬叶：适量
黄红椒粒：适量花椒油：适量鱼露：适量
香菜：适量蒜蓉汁：适量葱：适量
猪面肉因为脸部运动较多，所以肉质较为紧实细密。这道菜做法很简单，香菜、葱切丝垫底，淋上蒜蓉汁，再铺上焯熟的猪面肉，洒上香料就OK了。而它的配料花椒油则是选用生青花椒，将油煮沸放凉后泡制2到3天而成。这个时候的花椒油不仅香麻，而且会使猪肉更加很鲜甜嫩滑。闻起来，麻香、葱香、蒜香、椒香，还有少许的柠檬清香，吃起来清爽解腻。加入了东南亚菜所用到的鱼露以及柠檬叶，这种混搭更添一种异域风。
制作步骤
1、将猪脸肉用水焯熟；
2、捞起过滤后，切片；
3、柠檬切半，柠檬叶切丝备用；
4、香菜切段，葱切丝；一层一层铺在碗里，淋上蒜蓉汁；
5、将切好的猪肉均匀码在葱上；
6、柠檬挤汁，倒入鱼露、黄红椒丁；
7、最后淋上蒜蓉汁、花椒油，洒上柠檬丝即可。
泡制花椒油：先将油烧热后放凉，倒入花椒泡制2至3天。如果油不放凉，花椒很容易就焦了。
上等菲肋牛肉
材料
胡椒粉：适量盐：适量油：适量
干红葡萄酒：适量洋葱：适量上等菲肋牛肉：200克
上等的菲肋牛肉是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于菲肋牛肉肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。上等的牛肉不需要太多的调料，这道上等菲肋牛肉用少许盐、胡椒粉，加少许干红烹制很好地保留了牛肉的鲜嫩，入口牛肉的香味直扑而来。
制作步骤
1、准备两块上等的菲肋牛肉，洋葱洗净，切成块，备用。
2、先大火热锅，倒入油，烧热后，放入洋葱煸炒，待其香味散出即可装盘，备用。
3、倒入少许油，撒上盐，把牛肉放在盐上煎，在另一面也撒上盐和胡椒粉，待两面都煎熟后，撒上胡椒粉。
4、将烧熟的牛肉切成小块，放入一块黄油和洋葱一起烧熟，淋上干红葡萄酒即可装盘。
1、烧牛肉时要高温。
2、牛肉根据个人口味，烧3分、5分、7分熟。
3、干红能使牛肉的味道散发的更像，也提升牛肉的口感。
炒菜用油的一些常见误区
误区1：
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议：在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
误区2：
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决的杜绝动物油的掺入。如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3：
为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。但专家建议，最好是炒什么菜就搭配什么油，特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：
在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧，这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。
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