粽叶飘香端午情（包法图解）

 

端午节 教你如何包粽子

    “五月五日天晴明，杨花绕江啼晓鹰。”湖北秭归，是屈原的诞生地，也是中国端午文化最为深厚的地方之一，俺是湖北人，所以与端午自是有着不可割舍的浓情。   

    小时候过端午节粽子、鸭蛋和桃子是必吃的，而且家家洒扫庭除，还要将艾草插于门上，悬于堂中，用来驱邪。小的时候吃的多是碱粽，参加工作了才知道粽竟有南北之分，而且品种之丰富更是从没想到的。顺便还给自己做了一个碱粽，所以今天的粽子有三种：腊肠咸蛋红豆粽、红豆杏脯粽和碱粽。 

    虽然现在爱吃粽子的人不减，但愿意亲手制作的人却少之又少了。粽子本身不宜多食，且超市里各种夹馅的美味粽子应有尽有，我们又何乐而不买呢？
    端午一家人聚在厨房边聊边做一些简易的“粽子”，吃起来鲜香满屋，想必也乐在其中。 

    简易的“粽子”？怎么做？我现在就教给你！下面介绍做栗子粽的秘诀，你在掌握了做粽子的基本技法后，就可以随心所欲地加上你最喜欢的物料了。

如何选购和食用粽子

    入门级基本做法
    材料：1，买糯米，一包粽叶，一把线(超市里有粽线卖，剪好的，长度刚好)，去壳的绿豆(400克)，一袋速冻的栗子。2，回家后把米(1.5kg)，绿豆和粽叶分开泡。将粽叶全部浸在冷水里。3，米和绿豆浸了一天，沥干。4，粽叶冲洗干净，沥干。   

友情提示：

    1、粽子的包法固然有很多种，关键是看你习惯哪种方法，只要包好不漏米就可以啦。值得注意的是，捆棉线的时候不要捆的太紧也不要太松。太紧粽子煮的时候米膨胀会把粽叶胀破；太松包好的粽子容易散，一般就是顺着粽叶稍稍用力捆就好了；
    2、糯米、粽叶、红豆等最好用清水泡过夜，粽叶尤其要洗干净；
    3、煮粽子最好用小火，据说煮的越久越香；
    4、如果没有把握，最好先学习做碱粽（1cup糯米里加小半茶匙苏打粉），免得造成其它材料的浪费；
    5、其实做粽子就和做菜一样，不要拘泥于教条，只要你掌握了基本的包法，至于包什么料就是你自己的事情啦，大不了这次的馅不好吃，下次再换一种就好了，嘿嘿；
    6、如果实在没有时间自己包的话，去买的时候记得不要挑那种粽皮看起来很绿的粽子，因为粽子煮过以后表皮其实是很深的黄绿色，有少量不法者为了好看会给粽子“染发”，所以这也是要注意的哈；
    7、如果粽子吃不完，可以放在冰箱冷冻起来，想吃的时候微波炉打热就可以啦；
    8、粽子属于热量偏高而且不易消化的食物，注意控制不要吃太多哈。

咦？为啥打个“？”号呢，嘿嘿，看到粽子挂了不同的记号么？这是为了区别各种不同种类的粽子啊，免得想要咸的挑了个甜的，哈哈哈哈… 
     煮好了，开动喽！！

 煮好了，俺挑个碱粽就着白糖吃，真正的是好美味啊~~~~~，后来又吃了一个红豆的，看来为了避免变成“球儿”，晚上看电视俺得站着看啦…

      说道这里，俺想起了一个小笑话：
      米饭们和包子打群架，米饭仗着人多势众，见到长的像包子的就海揙，豆沙包、糖包、饺子无一幸免…粽子被逼到死角，情急之下把衣服一撕，大叫：看清楚喽，俺是卧底！

DIY高手经典心得 

     1、粽叶的选用：
     广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好；
     汕头人包粽子多用竹叶，使粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用；
     上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。

    2、粽馅的调味：
    咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

    3、粽子的捆扎：
    豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。
    咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可；用瘦猪肉则要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

    4、粽的烹煮：
    煮粽子一定要水开后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。
    在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。
    煮好后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

    5、粽子配茶的学问：
    如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。
    清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。

    如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。

小贴士

    粽子配茶的学问

    如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。

    清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。

    如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。

 粽子香，香厨房。

艾叶香，香满堂。

桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。

这儿端阳，那儿端阳，

处处都端阳……祝您端午节快乐。