文/汐屏
来化州居住后，我曾经对化州很失望，因为在这里找不到自己想吃的东西，很多食物的味道，都不合我的口味。
有一次我甚至在朋友圈里吐槽，堂堂一个化州，居然没有酸辣粉和砂锅粉，太让人失望了。我穿街走巷寻了很多家米粉店，都没有这两样食物。有一两家我看到招牌上有写着的，很高兴地进店了，等粉上桌我一看，顿时觉得不太对劲，货不对版的感觉。当我尝了第一口，我就知道错了，不是我要找的酸辣粉、砂锅粉，味道大相径庭，又只能怀着失望的心情离开。两三次之后，我已经对化州的所谓酸辣粉、砂锅粉失望透顶了，也不再抱希望去寻找、尝试，只能移情到平素不怎么吃的云吞上去，偶尔去小吃店吃一碗云吞解解馋。
后来先生告诉我，化州最有名的是牛腩粉，五十米一档，遍地开花，男女老少都爱吃，早餐吃，午餐吃，晚餐甚至宵夜都有人吃，霸占了整个市场。所以所谓的酸辣粉、砂锅粉鲜有踪迹，就算有，也是不地道的。而我竟不知，傻傻地去寻酸辣粉、砂锅粉。
素来听闻化州牛腩粉出名，很多食客不远外地，驱车来化州吃一顿牛腩粉。我的前领导，曾经午休时馋虫来了，便开车从茂名来到化州，吃一顿牛腩粉，又开车回去。真正饕餮即是如此，为美食说走就走。还有一位同事也跟我说过，最期待着来化州出差。她说，最想念化州的牛腩粉，她一个人可以吃上百块钱。她说的时候，意犹未尽，一脸谗相，我记忆尤深。
有一回，和先生出去办事，等得久了，肚子有些饿了，他说带我去吃牛腩粉。一路上，尽是牛腩粉店，真真的是50米一档，遍地开花。店铺不大，灶台一个小推车的样式，外面是铝皮围着，里面是两个灶炉，上面放着两个很大的锅，一个锅里是用牛骨熬制了很久的牛汤，还有已经炖好了的牛腩，牛肚，牛肠，牛肺，牛百叶等等牛的各个部位，锅中间还有一个小圆锅，类似火锅那种，里面是辣椒水。另外一个锅是汤水，旁边放着粉条，豆腐，还有洗好的大白菜，生菜，豆芽等各种蔬菜。另外还有几张小方桌，几张小凳子（用来招待客人），这就是经营一档牛腩粉的全部家当。不讲究，接地气，随处走，便于民。
我们挑了一家店进去坐下，先生跟老板说了我们要吃的东西，不一会儿，老板就上菜了。粉是烫过了，细细长长，放一个碗里，舀上一勺琥珀色的汤，上面撒上了葱花，清清白白的，十分诱人。另一个碗里装着牛杂，有牛肚，牛百叶，牛腩，牛肠，剪得小小块的，淋上汤汁，上面也是撒着葱花，香气扑鼻，牛肉的香味浓烈地袭来。我们慢慢开吃，嗦一口粉条，嫩嫩滑滑，浓郁的牛肉汤饱裹着细粉，直接唤醒你的味蕾，不禁食指大动。而牛腩入口香喷有嚼劲，十分筋道；牛百叶脆脆的，让人欲罢不能；牛肠又滑又有嚼头；牛肚炖得糜熟松软；加上辣椒，甚是过瘾，让人不禁大快朵颐。
我一边吃，一边留意着周围。突然两个很小的哥俩样的小孩，估摸还没上幼儿园吧，突然跑过来对老板说：我们要吃牛腩粉。许是隔壁店主的小孩吧，是熟稳了的，老板笑呵呵地应了，问道：你想吃什么呢？小弟弟又蹭蹭地跑回去，哥哥却在灶台边的长凳条上坐下，像个惯常的食客一样点菜了：我要一碗粉，还要豆腐，一串牛腩和牛百叶。老板应声做了，放了几个豆腐和一把粉在一个锅里烫，然后右手拿起剪刀在一块牛腩和牛百叶上各剪了一小块，左手用长竹签穿着，然后又把这小块，剪成更小的小块，然后放到碗里，浇上汤和油，递给了小食客。这时弟弟牵着爸爸妈妈的手过来了，跟老板熟稳地打招呼，也不见外，径自坐在长条凳上，点自己想吃的牛杂和粉。老板这时把哥哥点的豆腐和粉捞上来，放进碗里，撒葱花，浇汤，一气呵成，然后递给哥哥。哥哥迫不及待地开始哧溜哧溜地嗦粉，弟弟则一旁眼馋着，十分可怜的模样。后来，又陆陆续续地来了很多食客，在店里吃的，打包的，美团外卖的，老板忙得不亦乐乎，笑呵呵地应答做事。
我看着这一切，不由衷地对先生说，原来化州人是这么的喜欢吃牛腩粉，真是男女老少咸宜。先生不由得意地说：那是，人人都吃牛腩粉。化州的小孩，会走路就会吃粉，他们是吃着牛腩粉长大的。
此后，我竟然喜欢上吃牛腩粉，也喜欢上了这种随意，热情，接地气，不讲究的氛围。有时自己一个人出去散步，看见牛腩粉档，也会去吃上一回。远远的，老板见到你就热情地打招呼：妹子，过来吃碗牛腩粉哇。我慢慢走过来，也不见外，就坐着灶台旁的长凳上，看着锅里的牛杂，对老板说：老板，一碗粉，把这个××剪一串，那××剪一串，××剪一串，不要太肥，不要太硬的。老板应声下手，速度飞快，剪好了会问你“要不要加葱，要不要加辣？”
一碗牛腩粉下肚，便精神饱满、心满意足了。踱着步子，又慢慢走了。
大概，这就是化州人的精神吧，爱吃，会吃，舍得吃；热情，认真，踏实过好自己的生活。
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