丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
夏天的天空，瓦蓝瓦蓝的，不时漂着几朵白云。
下过一阵雨后，天色明净，带着些许的烟雾和薄雾。
雨过天青色，算是汝瓷里的经典。
在很多喝茶的朋友看来，汝瓷就是天青色。
但其实，粉青、豆青、月白，等等，也涵盖在内。
那这些丰富的釉色，该如何分辨呢？
很简单，它们都是天边的一抹色彩。
天青是几点小雨后，淡淡的晴空色。
粉青，恍如朝霞褪去后，碧嫩翠粉的天空。
月白如皓月当空，虽淡尤润，简约恬淡。
辨识釉色，认清这些细腻入微处的区别，不难分辨。
同样的，认茶识茶要多留意芽叶间的细节，自然能轻松区分。
比如白茶里的白毫银针和牡丹王，春寿眉和白牡丹，白露茶寒露茶，等等。从细微处观察后，自然不难分辨。
《2》
白毫银针和牡丹王，要怎么认清？
很简单，看芽头。
春白茶里，白毫银针和牡丹王的采摘时间很接近。
所以它们两者之间，芽头的外在模样很相似。
芽头粗壮，用指腹轻轻地捏芽头，能感受到紧实的质感，芽头圆鼓鼓的。
并且不论是直观的看外在，还是将芽头逐层的剥开，都能看到密密实实的白毫。
白毫银针和牡丹王，它们对树种要求的限定是一样的。
如果是福鼎白茶里面的银针和牡丹王，那树种多采用的是福鼎大白茶、福鼎大毫茶。
这两类的茶树品种，无一例外它们的形状表现上，芽叶上的茶毫数量很丰富。
虽然说，牡丹王的采摘在银针之后，它的芽头要略瘦，白毫要略少。
但对绝大部分的普通茶友而言，如果单单是看芽头的大小，白毫的多少，不好直接作区分。
最直观能区分银针和牡丹王的方法，其实是看叶片。
牡丹王的芽头旁，带着极嫩极窄的叶子。
而白毫银针的采摘标准是“单芽”，没有叶片。
标准长相的福鼎银针，外在模样是“一旗一枪”。(“枪”是芽头，“旗”是小叶壳。)
小叶壳，也称小鱼叶，它并非是真正意义上的叶片，而是属于叶片的前身。
区分“叶壳”与叶片，方法特别简单。
前者呈为壳状，像刀鞘般紧贴着芽头，而后者则已经平展、舒展。
通过看“小叶壳”的有无，一眼就能区分白毫银针和牡丹王！
《3》
一芽二叶的春白茶，是白牡丹，还是春寿眉？
从采茶的标准看，白牡丹是采茶树嫰梢的一芽一、二叶。
而春寿眉的采摘标准，是采嫰梢的一芽三、四叶。
按采摘的分类来看，一芽二叶的春白茶，理论上应该属于白牡丹。
但实际上如果在买茶分辨时，仅看叶片的多与少去认茶，很容易吃亏。
这又是为什么？
因为别人还可以通过将春寿眉的多余叶片剥去，冒充成白牡丹呀。
如果在选购白茶时，没有多加留心，那就很容易踩坑。
花了买白牡丹的价，买到的却是春寿眉。
虽然吧，春白茶里的这两种带芽带叶的白茶，风味上各有特色。白牡丹凭花香馥郁为亮点，鲜爽香润。春寿眉更倚重草药香，爽口清鲜。
但从身价上，物以稀为贵，自然是产量相对少一些的白牡丹，价格相对高一些。
为避免踩坑上当，要多从外观细节上留意这两种茶的不同。
大致上看，相比春寿眉，真正的白牡丹芽头要更大，白毫要更多，叶片要更嫩，茶梗要更细。
从实用的角度观察，买白牡丹不能只看叶片的数量多少，更要看叶片的长相。
春寿眉的叶片舒展，叶片边缘的圆的，是个鹅蛋圆脸。
白牡丹的叶片细窄，叶子边缘像葵瓜子那样尖尖的，叶背上覆盖着一层白毫。
此外，按茶树的自然生长规律而言，白牡丹整体的芽叶更嫩，所以叶片之间的分布距离更近，第一叶和第二叶就挨在不远处。
如果是用剥去多余叶片的春寿眉，冒充白牡丹。那它不仅在叶片的大小上会露马脚，连“叶间距”上也会露馅，因为明眼看过去，舒展的叶片间隔的距离太远了嘛！
《4》
贡眉和寿眉要怎么分，是不是叶片小一点的就是贡眉？
白茶的江湖里，关于寿眉和贡眉的区分其实是个历史遗留的问题。
在很多茶友的印象里，在这两种茶里作区分。那叶片小一点，看起来更嫩一些的，就是贡眉，其余是寿眉。
这其实在2018年5月前，在新版白茶国标正式实施前，这种认识是没错的。
但在新国标实施后，有关白茶贡眉的认识，就要作全新的定义了。
因为在新国标里，明文具体了贡眉的茶树品种。
按现行的官方权威标准，寿眉和贡眉的定义，分别如下：
贡眉是群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
现在对贡眉和寿眉的区分，主要是树种的不同。
寿眉是用大白茶，水仙茶，群体种茶树品种为原料。
贡眉只采用群体种茶树品种为原料。
话说，何为群体种茶树呢？它的是指有性繁殖繁衍出来的茶树，性状不稳定，分布范围窄。
福鼎茶农口中所说的菜茶、小白茶等，都属于这一范围内。
因为有性繁殖的茶树品种，分布零散，不集中，产量有限。所以现阶段采用群体种茶树鲜叶为原料制成的贡眉，在白茶市场上变得特别小众。
是以，当前的白茶主流分类，是白毫银针，白牡丹，寿眉。
而贡眉，就很少被提及了。
就当前而言，树种原料的不同，才是区分寿眉和贡眉的关键！
《5》
白露寿眉是秋白茶，那寒露寿眉是什么？
之前听到一个说法，“白茶里的寒露茶其实是冬茶。”
刚看到这样的消息时，村姑陈被雷到了。那位“语出惊人”的茶掌柜，连传统的二十四节气都没认清哇。
白茶里，不论是白露寿眉，还是寒露寿眉，它们都属于秋白茶。
因为秋天分为六个节气，立秋，处暑，白露，秋分，寒露，霜降。
从节令的区分看，白露和寒露都属于秋天的节气。
故而，白露寿眉和寒露寿眉，自然属于秋茶。
提到寿眉，它是白茶里的高产大户。一年四季里春、秋两季都有出场。
白茶的秋茶季，主产是秋寿眉。
白露寿眉，在仲秋时节生产。
白露秋分夜，一夜凉一夜。白露前后的节气特点，在于昼夜温差变大。
气温上，白天的气温仍然温煦，叶片通过光合作用积累的养分更好。但夜间的秋凉明显，茶树因为呼吸作用带来的养分消耗减少。
适宜的昼夜温差，能让白露寿眉的内质积累更丰富。
从风味上，白露寿眉带有成熟甜美的花香，混着秋日山林的草木香，粽叶香。而茶汤滋味上，汤感淳和饱满，茶汤滋味更醇厚柔软。
等到了寒露，已经是深秋和晚秋了，气温变得比较低。
天气冷了，茶树自然生发速度变慢，所以寒露寿眉没有白露茶高产，数量比较少。
甚至不少喝了许久白茶的茶友，还没有真正尝试过寒露寿眉的滋味。
另外，因为深秋的天气低，光照温和，茶树新梢内的叶绿素会得到更好的保留。
从外观上，相比白露茶的“五彩色”，叶片在以绿色为底色时，还带有褐色、砖红、土黄的颜色。寒露寿眉的叶片更绿，梗叶没有那么粗犷。
在滋味上，产自深秋的寒露寿眉，茶汤里更蕴藏着深秋的气韵。花香清冽，茶汤清爽，沁凉动人！
《6》
夏日午后，喝茶。
端起汝瓷的品茗杯，晶莹透亮的春寿眉新茶，飘着清雅的花香。
茶香的尾调上，还能感受到一缕竹林香。
这让人想起王摩诘的一个句子，空山新雨后。
夏天里，看着清爽的颜色，淡泊简雅。
燥热里，尝一口清香的茶味，消暑又清心!
入门喝白茶，饮茶去燥，喝茶要喝得明白。
认清了茶，选对了茶，才能领略到一泡好茶的庐山真面目。
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