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私家炸酱面
皮克斯
>《面食》
2012.02.15
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看看原料 从左至右,从上到下,我先介绍一下哈~~~ 第一排,都是菜菜~~~,用来做菜码的 1.黄豆 2.娃娃菜(天热,人口少,就买大白菜)3.芹菜 第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右(超市买的,贵~~~) 2.葱搬酱(甜面酱两袋,大酱一袋) 3.青豆 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
下面仔细说一下做法 新鲜的五花肉(最好不要冻肉,会不香的)一斤,切丁.
把各类青菜洗净,切丝的切丝,去皮的去皮,放在一旁待用
然后就准备开火啦~~~ 注意:这里有一个独门秘诀,在这里我也挥泪大奉送了 刚刚在开头提到的那一颗大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉状
放油,肉多可以多放一点 待油热了,先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~ 然后放肉肉~~~~ 肉被炸成了白色,就可放酱了
原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱,后来经过偶妈妈不断的实践和创新,我们有开发不少新的口味,这次就是用下面的这个牌子的做的。 据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~ 因为我们家喜欢吃甜口,所以甜面酱放的多些。 甜面酱和黄酱的比例是2:1,三袋酱,一斤肉,比例刚刚好~~~
把酱放到锅里炒匀~~~ 然后,有时很重要的一步呦,在锅里加适量热水,注意,一定要是热水 然后把火捻小,盖上锅盖,小煮片刻
大约要焖10分钟左右,这样肉会比较烂,也能吸收酱的香味儿 这中间,每过两三分钟就翻炒一下,免得糊底。 翻个三四次,就好啦。 哇哈哈,出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
接着准备菜码 所谓菜码,就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西,别看这简单,但都很讲究。 黄豆,青豆,黄瓜丝,白菜丝,芹菜丁,这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。 菜码怎么准备?简单得很,除了黄瓜,其他的用热水抄熟了就行了 都弄好了,摆在一起,来个全家福~~~
接下来就是煮面了。 这炸酱面,说简单,其实也讲究。正宗的老北京炸酱面,讲究吃手擀面,有嚼劲儿。我没这手艺,买的现成的面条。 对了,还有个讲究,就是夏天面要吃“过水”的,这也是就北京人常说的“过水面”。 怎么做?煮好了,再冷水里过一下,就是“过水儿面”了
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