炸酱面的关键是酱。炸酱时注意以下几点:
1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。
食材:韩国炸酱1盒
五花肉200克 洋葱1个(用半个)胡萝卜1根 红椒1个 黄瓜1根。 调料:油20ML 料酒2ML
白胡椒1克。老抽5ML 鸡汁5ML 凉白开水100ML。葱姜适量
1、五花肉切丁,用少许料酒和白胡椒腌制一会儿,其他食材也切成大小相仿的丁。
2、这个酱很稠,适当的加一些水和老抽搅拌均匀。3、烧热炒锅加油,入葱酱爆香,放入肉煸炒变色,有少许油渗出。4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。5、放入调好的酱,小火翻炒,过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。6、炒到酱的表面有油亮,放入黄瓜和红椒丁,搅拌均匀,加入鸡汁调味即可。
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