花椒位列调料“十三香”之首,在炖煮、爆炒、红烧、卤味等各式菜肴中均扮演着重要角色,是很多家庭厨房中必不可少的一样宝贝。
但如果你只把花椒当做一种调味料,那可真是小看它了。花椒在中药界里其实也能“大展身手”,具备祛湿除寒、温中行气、芳香健胃、止痛止痒等多种功效。
一、1粒花椒=5种良药
1、驱寒祛湿
夏季温度高、湿度大,人们常吃冷饮、吹空调,体内湿寒之气大量堆积,是一年中排寒湿的重要时机。而花椒性温味辛,是一种纯阳之物,驱寒除湿的效果非常好,可以称得上天然的“祛湿王”了。
2、调经活血
平时可以在姜枣茶中加几粒花椒一起煮,制成花椒姜枣茶,补益气血、驱寒暖宫,对于经期受凉腹痛也有较好的缓解作用。
3、镇痛
4、止痒
5、辅助减肥
二、不同颜色的花椒有什么不同的作用?
1、红花椒
2、青花椒
青花椒也叫麻椒,很适合用来做椒麻鱼、椒麻鸡等麻味重的菜肴。而且它还带有一股清香气味。
三、怎么挑选花椒?
花椒的挑选其实还是比较简单的。一般来说,花椒表皮疙瘩越多的,其中的花椒芳香油含量就越高,花椒的麻味和香味就越浓烈;而表皮光滑的,香味和味道就都比较淡薄。
另外,花椒顶端裂口大的,一般成熟度比较高,香气更为浓郁;开裂小的则说明成熟度不够,味道欠佳。
最后还可以用手捏一捏,优质花椒用手一捻很容易就碎了;而劣质的花椒则很坚硬,不容易捏碎。
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