入秋后，这食材“秋天第一补”，和冬瓜一起搭配，猪羊牛肉靠边站

过了出伏天，刚入秋的天气依然还是会有些燥热，我们在饮食上可适当选择一些偏凉性的食材。据统计在南京一年吃掉一亿多只鸭，而老北京人至今还保留着秋天吃鸭肉的习惯，秋季鸭肉销量也更是惊人。因“秋高鸭肥”，在秋天里，鸭子多食少动，储备了一身肥肉准备过冬，肉质可比夏天要更加的紧实鲜嫩。

鸭肉除了味道鲜美，在秋天里也是不可缺少的，老话说“秋天第一补，首选吃鸭肉”。鸭肉的营养价值比较高，价格也较为平民，其中蛋白质含量约16%～25%，比有些畜肉类要高得多，它的脂肪量较为适中，味甘性凉，有助于滋阴养胃，除燥降脂。所以入秋后怎么能错过鸭肉呢？煲上一碗鲜美的鸭汤，在秋天，那可是比吃猪羊牛肉都更为合适。下面小编就为大家分享一道冬瓜炖鸭腿，一锅鲜汤，有肉有羹，吃起来也是别有风味。

鸭肉能做的美食多种多样，况且这时候的鸭肉肥厚鲜美，无论做成什么样的菜肴都让人垂涎欲滴，简直是上天赐给人们贴秋膘最好的礼物。做这道汤选用的不是整鸭，而是选择了比较肥硕的鸭腿，肉质鲜嫩，和同为凉性的冬瓜相炖，还另外加入了些少量的胡萝卜和香菇，鸭腿和三种食材搭配，做出来的鸭肉浓香，冬瓜，胡萝卜软糯入味，和香菇的菌香融合，汤色鲜亮，一抹油花飘在汤上，喝上一口，一股香而不腻的滋味顺着喉咙而下，美味又舒服，再夹上鸭肉吃，十分美味，真是入秋后“去燥”的佳肴，喜欢的话不要错过了，下面把做法分享给大家。

【食材】：鸭腿300克，冬瓜150克，胡萝卜50克，香菇50克，葱白段20克，生姜20克，香菜适量。

【用料】：料酒10克，白胡椒粉1克，白糖少量，盐适量，清水1500毫升。

第一步，用刀刮净鸭腿外皮的杂质，清水冲洗干净，切掉鸭腿上面多余的白油脂，把鸭腿切成3厘米的块，烧开水放入锅中，汆烫3到5分钟至出血沫后关火，捞出再次用水冲洗净残留的血沫，沥干水分备用。

第二步，冬瓜和胡萝卜削皮洗净，分别切成5厘米的块，香菇择去根蒂，洗净后切成对半，葱白切小段，生姜切片，香菜切小段。

第三步，取干净砂锅，放入鸭腿，香菇，葱白段以及姜片，再倒入1500毫升清水，没过食材，盖上锅盖放灶火上，用大火煮开后转小火，慢炖1个小时至汤汁变白，鸭肉酥软。

第四步，放入切好的冬瓜和胡萝卜搅开，倒入料酒，盖上锅盖继续用小火慢炖20分钟，至冬瓜和胡萝卜变软入味。

第五步，加入白胡椒，少量白糖和适量盐调味，继续慢炖5分钟，等所有食材全部入味后关火，起锅装入碗里码上香菜段就可以了。

1，这道汤也可以用鸭肉来做，选用鸭腿是因为鸭腿相比其他鸭肉部分油脂要少一些，但在操作时也要把鸭腿多余油脂去除，这样炖出来的汤汁不会那么油腻，口感更鲜。

2，冬瓜和胡萝卜可以稍微切得大一点，避免炖煮时容易太过软烂，影响外观和口感。