老式烩面，河南人的最爱

    文/孙新合

作为土生土长的河南人，时至今日，我对河南烩面依旧情有独钟。

经过多年的发展和改良，河南烩面在美食行业中的名声和地位也得到更为广泛的提升。

必须要承认的是，在河南，没有哪一个店家敢轻易言辞凿凿地表示，我的烩面在河南才是最好吃的。能冠以正宗，就很厉害了。

真的，河南烩面的江湖太热闹，太精彩了，让人看得眼花缭乱。

从口味上划分，河南烩面有三鲜烩面，炝锅烩面，滋补烩面，至于做法，到了不同的地方也得到很大的改变。

炝锅烩面在南阳方城县久盛不衰。其特点是把羊肉下锅炒制，然后加入高汤，致使浓郁的香味愈发明显。

目前，南阳的炝锅烩面开始向河南各地扩散，也得到了不少资深吃货的认可。当然，价格不菲。

三鲜烩面和滋补烩面是比较常见的，颇受欢迎。他的制作工艺也比较繁琐，要求鸡汤，骨汤，肉汤为基本配方，还要保证营养，鲜爽，不腻。

可以这么说，河南烩面并不是简单的小吃，其实很奢侈。尤其现在，他更是成为了展示河南特色的金名片。

除了以上这几种，我更喜欢吃的是逐渐消失的老式烩面。

既然是老式烩面，顾名思义，就是最传统，最古老的那一种。看上去很简单，却有着难以复制的特性。

碗底放的是咖喱粉，豆腐丝，海带丝，薄薄的羊肉片，适量的精盐，味精，最后滴入纯正的小磨香油。

夏季，还可以佐以河南特产荆芥，冬日，则换成了青蒜末。

热气腾腾的面和汤倒进碗里，拿筷子轻轻挑动，让所有的佐料充分融合。

这个时候，你会发现，原本洁白的高汤因为咖喱粉的缘故成为了黄色，散发出奇特的香味，让人食欲大开。

到了这个地步，还不是大功告成。喜欢吃辣，饭桌上有精心熬制的辣椒油，喜欢吃酸，店家也备好了米醋。实在是诱人。

吃老式烩面，必不可少的还有羊油。这里所说的羊油不是液体，而是呈现出块状的。

经过高汤的炖制，块状羊油的色泽透亮，味道更加鲜美。小时候，总会大声地告诉店老板，多来点（羊）油。

老板也会豪爽地回应，马上安排。随后拿起漏勺，大块的羊油就打出来了。绝不会小气，这可是招揽顾客的最佳方式呢。

这么讲吧，没有羊油的烩面压根谈不上老式，还如同失去了灵魂，难以寻找到烩面的精髓。

对于我的说法，几位关系不错的老乡也非常赞同。他们同样对老式烩面念念不忘，只要有机会，就会打听他的踪迹。

遗憾的是，老式烩面的存在真的是屈指可数。

也能理解，以往吃饭，吃饱就行，如今呢，更要强调吃好。有人说，摄入太多的咖喱粉和羊油，会对身体造成损害呢。

我不是专业的医护人员，对这个说法不敢贸然做出评论。我觉得，生而为人，喜欢吃的，就多吃点，不喜欢的，少来点。如是，应该不会有大问题吧？