一道咸菜疙瘩炒香菜，胜却人间美味

  文/孙新合

没有特殊情况，我特别喜欢在家做饭吃。

就为这个，不少朋友调侃我，您啊，就是太抠门了。对于他们的说法，我并不生气，更不会进行任何的反驳。

抠门咋了，难道有见不得人的？居家过日子，省下来的都是自己的，任谁也抢不走。

再说，我的厨艺虽然谈不上精湛，但是随便拨弄几道特色家常菜还是没有任何问题的，而且早已得到大伙的认可。

今天给大家推荐的是一道特别简单，还经常吃的菜。他看上去普通不过，收拾好的话，当真胜却人间美味。他就是咸菜疙瘩炒香菜。

说起咸菜疙瘩，很多人都不陌生，估计还会表示不屑。毕竟，这玩意就是入口齁咸的咸菜，偶尔改换下口味尚可，平日里没人稀罕。

如果这么想的话，那就大错特错了。闲话少说，下面入正题。

咸菜疙瘩买回来后，首先要认真的清理，他的缝隙处往往存有泥巴。经过流水冲洗，还可以拿刀尖进行剔干净，要不会牙碜。

然后把咸菜疙瘩切成细丝。不惯于使用到的，可以利用专门的工具叉丝。这样更均匀，更美观，还能节省时间。早餐店里提供的，都是以这种方式弄出来的。

把切好的咸菜丝放入盆里，添加清水浸泡，水要保证漫过咸菜丝。时间保持在一两个小时左右，期间换上一次水。

浸泡的时间太长，咸味彻底消除，就失去了固有的味道，还要重新加盐，浸泡的时间过短，咸的没法入口，必须要把握好。

挑选咸菜疙瘩，尽量要那种个头不太大，表面光滑的。还要保证里面的肉质晶莹透亮，如果肉质明显泛黄，就是时间太久的。

香菜就不多说了，市场上到处都是。只要新鲜的就行。

切香菜不要太碎，成段即可。至于香菜的根，更不需要去除。在炒制过程中，会散发出浓郁的香味。吃的时候，也回味无穷。

辅料也没有太多的花样。花椒粒，葱姜成丝，辣椒成段，生抽，鸡精，香油。如果不喜欢吃辣的，可以放弃。就像我，平日里对酱油不感兴趣。

锅内加入食用油，烧热后，下花椒粒，葱姜丝，辣椒段，煸炒出香味，倒入咸菜丝，充分翻炒，让其受热均匀。

随后再把香菜加入，轻轻颠锅，让他和咸菜丝完全融合。等到香菜明显发蔫，锅底呈现少许的汤汁，加适量鸡精，香油，装盘，大功告成。

炒制好的咸菜丝保持着固有的清脆，咸味适宜，更有着香菜的清香。就着馒头，米饭，俨然可口的下饭菜。

说白了，这道菜和餐馆里的榨菜肉丝没有太大的区别。不过，榨菜肉丝普遍太咸，我个人吃不习惯。

或许有人问，咸菜丝能不能炒肉？可以肯定的告诉各位，当然可以，同样好吃的很，有兴趣的，不妨尝试一下。

其实，很多美食都是被众多资深吃货，在不经意间被创造出来的。刚开始名不经传，随着时间的推移，最终被大伙所知。

常言说得好，民以食为天。品尝美食是生活的需要，制作美食更是一种难得的享受，千万不要轻易放弃哦。