我是个土生土长的北方人,自小对面食就钟爱有加。在家尚好,若是出门,总会去寻找当地比较有特色的面食。这次到山西临汾,朋友特意给我推荐了家面馆。更让人心动的是,不是名噪山西的刀削面,而是富有另外特色的菠菜面,着实勾起了我的食欲。
菠菜这玩意,大伙都特别的熟悉。它色泽浓绿,富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素,素来有“营养模范生”的美誉。以往的吃法多是清炒,凉拌,烧汤,尤其涮火锅。用他去做面也听说过,但还真没有刻意的品尝过。
这家面馆的面积不算小,菠菜面的招牌也相当的醒目。临近中午,已经有不少的客人开始品尝。能看得出来,都是冲着这个来的。店家很热情,麻利的先送上碗面汤,提醒您稍安勿躁,毕竟是手擀面,速度可能相对慢些。这丝毫不影响吃货的心情,毕竟,慢工出细活嘛。
面上来后,首先闻到的是种特别的清香。面量不小,汤里漂浮着翠绿的韭菜段,和着酱牛肉,感官上首先让人愉悦。轻轻的拿筷子挑起,晶莹透亮的面条就完全呈现在眼前。送入口中,咀嚼后,筋道中包含着独有的鲜滑,让我不由自主的发出赞叹,太好吃了。
看到我的馋样,朋友说,再来口汤吧,也是别有风味呢。俗话说,听人劝,吃饱饭,我自然没有理由的拒绝。结果呢,真的被震撼了。汤味甜咸度适中,实在的鲜美。山西人爱吃醋是众所周知,这汤里首先就有着优质的醋。另外呢,没看到辣椒,却有着浓郁的辣味。店家说,是白胡椒。
基于此,常来的客人会提出很有意思的要求,少方面,多来汤。确实啊,他就是碗特制的酸辣汤呢。在旁边现场从事手擀面的大姐笑呵呵的说,除了做菠菜面,做碗面汤我们同样也是认真的。调侃的时尚话语,让满屋子的食客忍不住发出会意的爆笑。
面好,卤汁自然也要好。为此,店家也是煞费苦心。充分的做到荤素搭配,推出了许多种。荤类的代表有酱牛肉和红烧猪肉,杂酱,素类的则更多些,有西红柿鸡蛋,茄丁,酸菜,西葫芦,扁豆丝等。客人可以根据自己的口味选择,反正总会有歀适合自己的。
从墙上张贴的简介来看,菠菜面源自于陕西西安,工艺也是有着讲究。首先把优质新鲜的菠菜洗干净,榨成菠菜汁,然后加入鸡蛋搅拌均匀。用他和面后,放置在面板上醒半小时左右,才算大功告成。提到这点,店家感慨的表示,其实真的很辛苦。尤其是现在客人越来越多,忙不过来。
我建议他也改进下,引进必备的餐饮机械。因为有个不争的事实,不少特色面食现在都改成了机械加工,诸如山西刀削面,河南烩面,兰州拉面。毕竟,做生意要靠效率和利益来衡量的。对此,店家憨厚的回答,现在竞争的很厉害,我们就是靠特色来吸引到客人的,先暂时保留吧,或许也会改的。
连汤带面下肚后,不仅填饱了肚子,还有更大的收获。因为我适逢感冒,鼻孔不透气。虽然也吃着药,效果却不是特别的明显。如今呢,全身变得大汗淋漓,不仅觉得前所未有的轻松,鼻孔也变得畅通无阻了。我兴奋的告诉朋友,今天这碗饭吃的超值,太爽了。
回归的路上,我就再想,都说民以食为天,但现在不少人都厌倦当下的饭菜。除了食材不再有以往的天然,在工艺上也日趋简化。所以,这家菠菜面馆依据古老的烹制之法才能红红火火,独树一帜。毕竟,散养之鸡、泛水之鸭、柴火大锅、木制锅盖、袅袅炊烟,才是美食界的圣境。(文/孙新合)
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