我是个地道的北方人，自小就就喜欢吃面食。如今，岁数虽然大了，这个习惯依旧未改。出差到南方，吃过米饭后，我总是向当地人打听，哪里有卖面食的，不论面条，馒头。因为我总觉得米饭消化的太快，用不太久，很快觉得再次饿了。最关键的是，面食的种类和花样多，让人吃的津津有味。
家乡的面食以面条为主。尤其现在，做面条对我说就是轻而易举的事。平时，我自己在租处，不管早晚，都是下面条。时间充足的话，绝对自己和面，然后擀出正宗的手擀面。有次和同事说起，他们觉得很好奇，认为我是显摆。为了证明，我特意邀请他到我那，现场为他表演。这家伙佩服的五体投地，吃饭时可劲的造，回到单位还添油加醋的叙说。从此，只要有空，我就得为大伙服务。
之所以有这样的结果，源自于母亲的教诲。小时候，家里贫穷，母亲在外摆地摊，以便赚钱贴补家用。中午，她在回家做饭。待到我们兄妹长大，能独立自主，她就开始交我们做饭。并叮嘱说，会做饭不是坏事，如同会照顾自己。将来我不在了，你们照样能吃上可口的饭菜。若是成了家，更重要呢。
我们不想学，母亲不乐意。有时生意忙，她回来做饭都要晚，加之父亲做饭真不行，直接影响着学业和成长。父亲很生气，两人为此还吵闹多次。在这种高压态势下，兄妹几人都学会了做饭。还清楚的记得，我头次和面擀面条，为了省事，直接拿暖水瓶的开水倒入。结果，好端端的面粉直接成了浆糊。母亲看到后，也是哭笑不得。
手工面好吃，关键就在于和面。面和好后，要放置那里醒会，再盘上多次。盘面是个费力气的活，面条的好吃与否与他有着直接的关系。多次潘的面，擀出来的面条有韧性，劲道，不容易断裂。加上洒的有干面粉，下出来的面汤黏而不稠。吃完面，再喝汤，浓浓的面香沁人心脾。打个饱嗝，更是舒心无比。
家乡的特色面食是烩面。在很多面食里，他是做起来最费劲的，比擀面条的工艺复杂，更要卖力。夏季还好，赶上冬季，每次做烩面，基本都要费上大半天的光景。上午，要去市场买些牛羊的大骨头，当然，根据个人的喜好，也可以是鸡架子。洗净后，熬制成高汤，色彩浓白，肉香四溢时方可。趁着炖汤，就开始和面，做下功夫做烩面坯。
所以，即便在家里能吃到可口的烩面，还是感觉吃不够。把父母给的零花钱攒下，赶到放学后到卖烩面的摊位上来个大碗。钱少的话，就专门的喝汤。无论冬夏，撒上香菜，青蒜，辣椒面，海带丝，滴上些香油。因为彼此熟悉，摊主也很大方，会再赠送个鹌鹑蛋。喝到肚里，瞬间热气腾腾，堪称绝佳美味。
都说科技力量无穷大，真是亘古不变的道理。擀面条现在逐步被淘汰，即便向我这样很多会擀的，也都选择放弃。以前开面条铺，总有几个帮工。如今呢，有和面机，还有压面条机，全程服务，宽窄不同的面条就会很快制作出来，特别的省事。包括馒头，也有专门的机器，大大的提高了生产效率，节省下不少的人力和时间。
可不知道什么缘故，再也吃不出以前的那种味道。每次说起，年迈的母亲总是嗔怪，什么也不是，就是饿的轻，连续让你几天不吃饭，就是干馒头，你都能吃得下去。我只是笑笑，也不计较什么。毕竟这话有道理。但细想下，也不完全是。有人说，最好的奢侈品都是手工造。面食亦是如此。真正地道好吃的面，就是手工面。（文/孙新合）
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