我是个地道的北方人,自小就就喜欢吃面食。如今,岁数虽然大了,这个习惯依旧未改。出差到南方,吃过米饭后,我总是向当地人打听,哪里有卖面食的,不论面条,馒头。因为我总觉得米饭消化的太快,用不太久,很快觉得再次饿了。最关键的是,面食的种类和花样多,让人吃的津津有味。
家乡的面食以面条为主。尤其现在,做面条对我说就是轻而易举的事。平时,我自己在租处,不管早晚,都是下面条。时间充足的话,绝对自己和面,然后擀出正宗的手擀面。有次和同事说起,他们觉得很好奇,认为我是显摆。为了证明,我特意邀请他到我那,现场为他表演。这家伙佩服的五体投地,吃饭时可劲的造,回到单位还添油加醋的叙说。从此,只要有空,我就得为大伙服务。
之所以有这样的结果,源自于母亲的教诲。小时候,家里贫穷,母亲在外摆地摊,以便赚钱贴补家用。中午,她在回家做饭。待到我们兄妹长大,能独立自主,她就开始交我们做饭。并叮嘱说,会做饭不是坏事,如同会照顾自己。将来我不在了,你们照样能吃上可口的饭菜。若是成了家,更重要呢。
我们不想学,母亲不乐意。有时生意忙,她回来做饭都要晚,加之父亲做饭真不行,直接影响着学业和成长。父亲很生气,两人为此还吵闹多次。在这种高压态势下,兄妹几人都学会了做饭。还清楚的记得,我头次和面擀面条,为了省事,直接拿暖水瓶的开水倒入。结果,好端端的面粉直接成了浆糊。母亲看到后,也是哭笑不得。
手工面好吃,关键就在于和面。面和好后,要放置那里醒会,再盘上多次。盘面是个费力气的活,面条的好吃与否与他有着直接的关系。多次潘的面,擀出来的面条有韧性,劲道,不容易断裂。加上洒的有干面粉,下出来的面汤黏而不稠。吃完面,再喝汤,浓浓的面香沁人心脾。打个饱嗝,更是舒心无比。
家乡的特色面食是烩面。在很多面食里,他是做起来最费劲的,比擀面条的工艺复杂,更要卖力。夏季还好,赶上冬季,每次做烩面,基本都要费上大半天的光景。上午,要去市场买些牛羊的大骨头,当然,根据个人的喜好,也可以是鸡架子。洗净后,熬制成高汤,色彩浓白,肉香四溢时方可。趁着炖汤,就开始和面,做下功夫做烩面坯。
所以,即便在家里能吃到可口的烩面,还是感觉吃不够。把父母给的零花钱攒下,赶到放学后到卖烩面的摊位上来个大碗。钱少的话,就专门的喝汤。无论冬夏,撒上香菜,青蒜,辣椒面,海带丝,滴上些香油。因为彼此熟悉,摊主也很大方,会再赠送个鹌鹑蛋。喝到肚里,瞬间热气腾腾,堪称绝佳美味。
都说科技力量无穷大,真是亘古不变的道理。擀面条现在逐步被淘汰,即便向我这样很多会擀的,也都选择放弃。以前开面条铺,总有几个帮工。如今呢,有和面机,还有压面条机,全程服务,宽窄不同的面条就会很快制作出来,特别的省事。包括馒头,也有专门的机器,大大的提高了生产效率,节省下不少的人力和时间。
可不知道什么缘故,再也吃不出以前的那种味道。每次说起,年迈的母亲总是嗔怪,什么也不是,就是饿的轻,连续让你几天不吃饭,就是干馒头,你都能吃得下去。我只是笑笑,也不计较什么。毕竟这话有道理。但细想下,也不完全是。有人说,最好的奢侈品都是手工造。面食亦是如此。真正地道好吃的面,就是手工面。(文/孙新合)
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